Sitio Vargem Grande Lot 2, Brazil

Zuiver & zacht, chocolade, marsepein, rond

Notities van de branders:

Bij een natural-verwerkte koffie betekent de lagere dichtheid van de bonen dat we beginnen met een lagere laadtoevoertemperatuur en langzamer opstoken richting de eerste crack. Door deze langere branding kan de interne structuur van de bonen zich ontwikkelen zonder de buitenkant te ver te branden.

Naturals kunnen een brozere celstructuur hebben, wat tijdens het malen kan leiden tot een groter aandeel fijne deeltjes. In de kop zorgt dit voor een vollere body met meer textuur en een ronder mondgevoel. Omdat dit onderdeel is van ons ‘classic’-assortiment, hebben we deze eigenschappen benadrukt en gekozen voor een rijkere, meer chocoladegedreven expressie van de koffie, aangevuld met smaaknoten van amandel, marsepein en zoete gele vruchten.

Brandingsstijl: Classic

Met deze release kopen we opnieuw koffie in bij Sitio Vargem Grande, gerund door Rosimeire Aparecida Guerra en haar man Carlos. Hun kleine boerderij in handen van de producent, in Mantiqueira de Minas, weerspiegelt een lange familiegeschiedenis in de koffieteelt. Beiden putten in hun werk uit kennis die generaties lang is opgebouwd. Daarbij krijgen ze steun van Carlos’ broer Tiago en zijn moeder Lourdes Fatima, zelf ook een hoog aangeschreven specialty-koffieproducent.

Ze kochten de boerderij in 2009, toen ze trouwden. Ze kozen een hooggelegen locatie voor Braziliaanse koffie, op 1100–1400 m boven zeeniveau, om met kwaliteitsgerichte productie aan de slag te gaan op slechts 3 hectare grond, beplant met rode en gele Catuai.

Deze partij is natural verwerkt. De koffiebessen werden 5 tot 7 dagen op patio’s gedroogd en vervolgens in een droogkast verder gedroogd gedurende 12 dagen.

• Hoogte: 1125 m boven zeeniveau
• Verwerking: Natural
• Variëteit: Yellow Catuai
• Oogst: 2025
• Regio: Lambari, Mantiqueira, Minas Gerais, Brazilië
• Producent: Rosimeire Aparecida Guerra van Sitio Vargem Grande