Sitio Vargem Grande Lot 2, Brazil

Net et doux, chocolat et massepain, rond

Notes du torréfacteur :

Pour ce café traité en natural, la densité plus faible des grains nous conduit à commencer à une température de charge plus basse et à progresser plus lentement vers le premier crack. Cette torréfaction prolongée permet à la structure interne des grains de se développer sans trop torréfier leur surface.

Les cafés traités en natural peuvent avoir une structure cellulaire plus friable, ce qui peut produire une proportion plus élevée de fines à la mouture. En tasse, cela donne un corps plus ample et texturé, ainsi qu’une sensation en bouche plus ronde. Pour cette référence de notre gamme « classique », nous avons mis ces qualités en valeur afin de faire ressortir une expression plus riche du café, dominée par le chocolat et complétée par des notes d’amande, de massepain et de fruits jaunes sucrés.

Style de torréfaction : Classique

Cette nouvelle récolte marque une saison de plus où nous nous approvisionnons en café auprès de Sitio Vargem Grande, géré par Rosimeire Aparecida Guerra et son mari Carlos. Leur petite ferme familiale de Mantiqueira de Minas témoigne d’une longue histoire familiale dans la production de café, et tous deux s’appuient sur plusieurs générations de savoir-faire. Ils bénéficient notamment du soutien du frère de Carlos, Tiago, et de sa mère, Lourdes Fatima, une autre productrice de café de spécialité très réputée.

Ils ont acquis la ferme en 2009, à leur mariage, et choisi un site d’altitude pour le Brésil, entre 1 100 et 1 400 m au-dessus du niveau de la mer, afin de privilégier une production axée sur la qualité, sur seulement 3 hectares plantés de Catuai rouge et jaune.

Traité en natural, ce lot a été séché sur des patios pendant 5 à 7 jours, puis placé dans une caisse de séchage pendant 12 jours.

• Altitude : 1 125 m au-dessus du niveau de la mer
• Traitement : Natural
• Variété : Yellow Catuai
• Récolte : 2025
• Région : Lambari, Mantiqueira, Minas Gerais, Brésil
• Productrice : Rosimeire Aparecida Guerra de Sitio Vargem Grande