Sitio Vargem Grande Lot 2, Brazil

Czysta i łagodna, czekoladowy marcepan, zaokrąglona

Notatki palarni:

W przypadku kawy obrabianej metodą naturalną mniejsza gęstość ziaren oznacza, że zaczynamy od niższej temperatury zasypu i wolniej podnosimy temperaturę aż do pierwszego cracku. Dłuższe palenie pozwala rozwinąć wewnętrzną strukturę ziaren, nie dopuszczając do nadmiernego rozwoju ich zewnętrznej warstwy.

Kawy natural mogą mieć bardziej kruchą strukturę komórkową, przez co podczas mielenia może powstawać więcej drobnych cząstek. W filiżance przekłada się to na pełniejsze, bardziej teksturowane body i gładsze odczucie w ustach. W ramach naszej „klasycznej” serii podkreśliliśmy te cechy, wydobywając bogatszy, bardziej czekoladowy profil kawy, uzupełniony nutami migdałów, marcepanu i słodyczą żółtych owoców.

Styl palenia: Classic

Ta partia oznacza kolejny sezon, w którym kupujemy kawę z Sitio Vargem Grande, prowadzonego przez Rosimeire Aparecida Guerra i jej męża Carlosa. Ich niewielka farma w Mantiqueira de Minas, należąca do producentów, odzwierciedla długą rodzinną historię uprawy kawy. Oboje czerpią w swojej pracy z wiedzy przekazywanej przez pokolenia. Wspierają ich brat Carlosa, Tiago, i jego matka Lourdes Fatima, również ceniona producentka kaw specialty.

Farmę kupili w 2009 roku, gdy się pobrali. Wybrali położoną wysoko jak na Brazylię działkę na wysokości 1100–1400 m n.p.m., aby skupić się na jakościowej produkcji na zaledwie 3 hektarach obsadzonych odmianami Catuai red i yellow.

Ta partia została obrobiona metodą naturalną: owoce kawowca suszono na patio przez 5–7 dni, a następnie dosuszano w suszarni przez 12 dni.

• Wysokość upraw: 1125 m n.p.m.
• Obróbka: Natural
• Odmiana: Yellow Catuai
• Zbiory: 2025
• Region: Lambari, Mantiqueira, Minas Gerais, Brazylia
• Producentka: Rosimeire Aparecida Guerra z Sitio Vargem Grande