Sitio Vargem Grande Lot 2, Brazil

Limpio y delicado, chocolate y mazapán, redondo

Notas del tostador:

Al tratarse de un café de proceso natural, la menor densidad de los granos hace que partamos de una temperatura de carga más baja y apliquemos una subida más lenta hasta el primer crack. Este tueste más prolongado permite que se desarrolle la estructura interna de los granos sin sobre desarrollar la parte exterior.

Los cafés naturales pueden tener una estructura celular más quebradiza, lo que puede dar lugar a una mayor proporción de partículas finas al molerlos. En taza, esto aporta un cuerpo más pleno y con más textura, y una sensación en boca más redonda. Como parte de nuestra gama «clásica», hemos potenciado estas cualidades para resaltar una expresión más rica y achocolatada del café, con notas de almendra, mazapán y dulzor de fruta amarilla.

Estilo de tueste: Clásico

Esta edición marca otra temporada en la que hemos seleccionado café de Sitio Vargem Grande, gestionada por Rosimeire Aparecida Guerra y su marido Carlos. Su pequeña finca, propiedad de los productores, en Mantiqueira de Minas refleja una larga tradición familiar de producción de café; ambos aplican en su trabajo los conocimientos transmitidos durante generaciones. También cuentan con el apoyo del hermano de Carlos, Tiago, y de su madre, Lourdes Fatima, otra productora de especialidad muy reconocida.

Adquirieron la finca en 2009, cuando se casaron. Eligieron un terreno de gran altitud para Brasil, entre 1100 y 1400 m s. n. m., con el objetivo de producir café de calidad en solo 3 hectáreas plantadas con Catuai rojo y amarillo.

Este lote, de proceso natural, se secó en patios durante 5 a 7 días y después se terminó de secar en una caja de secado a lo largo de 12 días.

• Altitud: 1125 m s. n. m.
• Proceso: Natural
• Variedad: Catuai amarillo
• Cosecha: 2025
• Región: Lambari, Mantiqueira, Minas Gerais, Brasil
• Productora: Rosimeire Aparecida Guerra, de Sitio Vargem Grande