Rwanda Dukunde Kawa Nkara

Rainforest-Alliance-zertifizierter Kaffee aus dem Distrikt Gakenke in Rwanda mit Noten von Earl Grey, Dattel und Indian Tonic.

ANBAU: 226 Farmer, organisiert rund um die Nkara Coffee Washing Station | Dukunde Kawa Cooperative
VARIETÄT: Lokale Bourbon-Kultivare
REGION: Distrikt Gakenke, Rwanda
ANBAUHÖHE: 1800 – 2100 m ü. M.
AUFBEREITUNG: Vollständig gewaschen und auf erhöhten Trockenbetten getrocknet
ZERTIFIZIERUNG: Rainforest Alliance
GESCHMACKSNOTEN: Earl Grey, Dattel, Indian Tonic

Dukunde Kawa ist eine bekannte Erzeugergruppe in Rwanda – sowohl für außergewöhnlich lebendige und einprägsame Kaffees als auch für ihre besondere Unternehmensstruktur: Die Kooperative verfügt für ihre verschiedenen Washing Stations über mehrere Zertifizierungen, darunter Fair Trade, Organic, Rainforest Alliance und
UTZ. Mehr als 80 % ihrer Belegschaft sind Frauen.

Aufgrund der Höhenlage und des lokalen Klimas schreitet die Ernte hier langsam voran, und die Mitglieder pflücken jedes Jahr bis in den Oktober hinein Kaffee – mehrere Monate länger als im Großteil des Landes. Bei der Aufbereitung in Nkara sortieren die Farmer die Kaffeekirschen selbst bei der Anlieferung. Anschließend werden sie in einem großen Empfangsbecken geflutet, um Schwimmer (Kirschen mit geringer Dichte, die separat aufbereitet werden) zu erkennen und auszusortieren. Danach werden die Kirschen entpulpt und das frische Pergament wird sofort durch Flotation in einem kurzen Kanal sortiert. Die Fermentation dauert üblicherweise 18 Stunden und erfolgt ohne Wasser. Nach Abschluss der Trockenfermentation wird das Pergament 18 bis 24 Stunden in frischem Wasser eingeweicht, um die
Fermentation zu stoppen und den Feuchtigkeitsgehalt der Charge zu stabilisieren. Nach dem Einweichen wird das Pergament erneut gewaschen, diesmal in Sortierkanälen – langen, flachen Betonkanälen, durch die Wasser fließt. So kann sich das Pergament auf natürliche Weise nach Dichte trennen. Anschließend wird jede Dichteklasse auf Vortrocknungstische gebracht, von Hand auf Fehler geprüft und schonend oberflächlich getrocknet. Nach dem Sortieren von Hand kommt das Pergament auf vollständig der Sonne ausgesetzte Trocknungstische, wo es fertig trocknet. Je nach Klima dauert dieser Vorgang 14 bis 21 Tage.