Rwanda Dukunde Kawa Nkara

Rainforest Alliance-gecertificeerde koffie uit het district Gakenke in Rwanda, met smaaknoten van Earl Grey, dadel en Indiase tonic.

TELERS: 226 boeren, georganiseerd rond Nkara Coffee Washing Station | Dukunde Kawa Cooperative
VARIËTEIT: Lokale bourboncultivars
REGIO: District Gakenke, Rwanda
HOOGTE: 1800 – 2100 meter boven zeeniveau
VERWERKING: Volledig gewassen en gedroogd op verhoogde bedden
CERTIFICERING: Rainforest Alliance
SMAAKNOTEN: Earl Grey, dadel, Indiase tonic

Dukunde Kawa is een bekende producentengroep in Rwanda, zowel vanwege de uitzonderlijk heldere en memorabele koffies als de uitzonderlijke bedrijfsstructuur: de coöperatie heeft voor de verschillende wasstations meerdere certificeringen, waaronder Fair Trade, Organic, Rainforest Alliance en
UTZ. Meer dan 80% van de medewerkers is vrouw.

Door de grote hoogte en het lokale klimaat verloopt de oogst hier langzaam en plukken de leden elk jaar koffie tot in oktober, maanden langer dan in het grootste deel van het land. Bij de verwerking bij Nkara sorteren de boeren de koffiebessen zelf wanneer ze die aanleveren. Vervolgens worden ze in een groot ontvangstbassin gedreven om drijvende bessen (koffiebessen met een lage dichtheid, die apart worden verwerkt) te herkennen en te verwijderen. Daarna worden de bessen ontpulperd en wordt de verse parchment direct op dichtheid gesorteerd door middel van drijven in een kort kanaal. De fermentatie duurt doorgaans 18 uur en vindt plaats zonder water. Na de droge fermentatie wordt de parchment 18 tot 24 uur in vers water geweekt om de
fermentatie te stoppen en het vochtgehalte van de partij te stabiliseren. Na het weken wordt de parchment nogmaals gewassen, ditmaal in sorteergoten: lange, ondiepe betonnen goten waar water doorheen stroomt. Hierdoor wordt de parchment vanzelf op dichtheid gescheiden. Elke dichtheidsklasse wordt vervolgens naar tafels gebracht om voor te drogen, waar de bonen met de hand op onvolkomenheden worden gesorteerd en voorzichtig worden gedroogd tot ze droog aanvoelen. Na het handmatig sorteren wordt de parchment naar droogtafels in de volle zon verplaatst om verder te drogen. Dit proces duurt, afhankelijk van het klimaat, 14 tot 21 dagen.