Rwanda Dukunde Kawa Nkara

Café con certificación Rainforest Alliance del distrito de Gakenke, en Ruanda, con notas de Earl Grey, dátil y tónica india.

PRODUCTORES: 226 agricultores organizados en torno a la estación de lavado de café Nkara | Cooperativa Dukunde Kawa
VARIEDAD: Variedades locales de Bourbon
REGIÓN: Distrito de Gakenke, Ruanda
ALTITUD: 1800 – 2100 m s. n. m.
PROCESO: Lavado completo y secado en camas elevadas
CERTIFICACIÓN: Rainforest Alliance
NOTAS DE CATA: Earl Grey, dátil y tónica india

Dukunde Kawa es un grupo de productores muy conocido en Ruanda, tanto por sus cafés excepcionalmente brillantes y memorables como por su destacada estructura empresarial: la cooperativa cuenta con varias certificaciones para sus distintas estaciones de lavado, entre ellas Fair Trade, Organic, Rainforest Alliance y
UTZ, y más del 80 % de su plantilla está formada por mujeres.

Debido a la gran altitud y al clima local, la cosecha avanza lentamente y los miembros recogen café cada año hasta el mes de octubre, varios meses después que en la mayor parte del país. En Nkara, el proceso incluye una selección de las cerezas de café por parte de los propios agricultores al entregarlas; después, se sumergen en un gran tanque de recepción para identificar y retirar las cerezas flotantes (cerezas de baja densidad que se procesan por separado). A continuación, se despulpan las cerezas y se clasifica el pergamino fresco inmediatamente por flotación en un canal corto. La fermentación suele durar 18 horas y se completa sin agua. Una vez terminada la fermentación en seco, el pergamino se sumerge en agua limpia durante 18-24 horas para detener la fermentación y estabilizar el contenido de humedad del lote. Después del remojo, se lava el pergamino una vez más, esta vez en canales de clasificación: canales largos, poco profundos, de hormigón, por los que fluye agua y que permiten que el pergamino se separe de forma natural según su densidad. Desde allí, cada grado de densidad se traslada por separado a mesas de presecado, donde se selecciona a mano para retirar los granos defectuosos y se seca suavemente hasta que queda seco al tacto. Una vez terminada la selección manual, el pergamino se traslada a mesas de secado totalmente expuestas para completar el secado, un proceso que tarda entre 14 y 21 días, según el clima.