Rwanda Dukunde Kawa Nkara

Kawa z certyfikatem Rainforest Alliance z dystryktu Gakenke w Rwandzie, z nutami Earl Grey, daktyli i toniku indyjskiego.

PRODUCENCI: 226 rolników zrzeszonych wokół stacji mycia kawy Nkara | spółdzielnia Dukunde Kawa
ODMIANA: Lokalne odmiany Bourbon
REGION: Dystrykt Gakenke, Rwanda
WYSOKOŚĆ UPRAW: 1800–2100 m n.p.m.
OBRÓBKA: W pełni myta, suszona na podwyższonych stołach
CERTYFIKAT: Rainforest Alliance
NUTY SMAKOWE: Earl Grey, daktyle, tonik indyjski

Dukunde Kawa to znana grupa producentów w Rwandzie, ceniona zarówno za wyjątkowo jasne i zapadające w pamięć kawy, jak i za wyjątkową strukturę biznesową: spółdzielnia posiada dla swoich różnych stacji mycia kawy certyfikaty Fair Trade, Organic, Rainforest Alliance i
UTZ, a ponad 80% jej pracowników to kobiety.

Ze względu na dużą wysokość upraw i lokalny klimat zbiory przebiegają tu powoli, a członkowie spółdzielni zbierają kawę każdego roku aż do października, czyli przez wiele miesięcy dłużej niż w większości kraju. Obróbka na stacji Nkara obejmuje sortowanie wiśni kawowca przez samych rolników w chwili dostawy, a następnie ich flotację w dużej komorze odbiorczej, by wyłowić i usunąć owoce unoszące się na powierzchni (wiśnie o niskiej gęstości, które poddaje się oddzielnej obróbce). Wiśnie kawowca są następnie depulpowane, a świeża kawa w pergaminie jest od razu sortowana przez flotację w krótkim kanale. Fermentacja trwa zazwyczaj 18 godzin i odbywa się bez użycia wody. Po zakończeniu suchej fermentacji kawa w pergaminie jest moczona w świeżej wodzie przez 18–24 godziny, aby zatrzymać
fermentację i ustabilizować wilgotność partii. Po moczeniu kawa w pergaminie jest ponownie płukana, tym razem w kanałach sortujących — długich, płytkich betonowych kanałach, przez które przepływa woda — co pozwala jej naturalnie rozdzielić się według gęstości. Następnie każda frakcja o określonej gęstości trafia na stoły do wstępnego suszenia, gdzie jest ręcznie sortowana w celu usunięcia wad i delikatnie podsuszana. Po ręcznym sortowaniu kawa w pergaminie trafia na w pełni nasłonecznione stoły suszarnicze, gdzie kończy suszenie. Proces ten trwa od 14 do 21 dni, zależnie od klimatu.