RWANDA | Kanya

FARMA: Kanya
REGION: Prowincja Zachodnia
OBRÓBKA: Washed
ODMIANA: Red Bourbon
WYSOKOŚĆ UPRAWY: 1545 m n.p.m.
NUTY SMAKOWE: dulce de leche, cukier Demerara, owoce pestkowe i figa

SCA: 85

Rwandańscy drobni producenci zrzeszają się w spółdzielniach i wspólnie korzystają z usług centralnych młynów mokrych, znanych lokalnie jako stacje mycia. Kanyamibwa Edmond, poprzedni właściciel stacji mycia Kanya, zbudował ją w 2014 roku jako niewielką stację, korzystając z pożyczki od RTC. Mieszkał w okolicy, od zawsze interesował się kawą i wykorzystywał stację, by poznawać i doskonalić metody obróbki wiśni kawowca.

W kolejnych latach Kanya rozwinęła się, zaczęła obrabiać kawę wysokiej jakości i znacznie zwiększyła możliwości stacji, by obsługiwać większe ilości. W stacji mycia Kanya ściśle przestrzega się zasad obróbki. Kawę najpierw przepuszcza się przez zbiorniki flotacyjne, aby usunąć zanieczyszczenia, niedojrzałe owoce i owoce unoszące się na powierzchni. Następnie kawę poddaje się mechanicznemu pulpowaniu za pomocą depulpera Penagos. Potem kawa fermentuje na sucho w specjalnie przeznaczonym do tego miejscu przez około 24–36 godzin, a następnie usuwa się z niej mucylag, po czym rozkłada do suszenia na podwyższonych stołach na 15–22 dni.