RWANDA | Kanya

FERME : Kanya
RÉGION : Western Province
PROCÉDÉ : Lavé
VARIÉTÉ : Red Bourbon
ALTITUDE DE CULTURE : 1545 m
NOTES : Dulce de Leche, sucre Demerara, fruits à noyau et figue

SCA : 85

Les petits producteurs rwandais s’organisent en coopératives et partagent les services de stations de lavage centralisées, également appelées stations de lavage dans la région. Kanyamibwa Edmond, l’ancien propriétaire de la station de lavage Kanya, l’a construite sous la forme d’une mini-station de lavage en 2014 grâce à un prêt de RTC. Résident de la région, il s’intéressait depuis toujours au café et utilisait la station pour apprendre et perfectionner les méthodes de traitement des cerises.

Au fil des années, Kanya a développé son activité de traitement de cafés de qualité supérieure et considérablement augmenté la capacité de la station pour traiter davantage de volume. À la station de lavage Kanya, des règles strictes de traitement sont appliquées. Le café passe d’abord dans des cuves de flottaison afin d’éliminer les corps étrangers, les cerises pas assez mûres et celles qui flottent. Il est ensuite dépulpé mécaniquement à l’aide d’un dépulpeur Penagos, puis fermenté à sec dans un espace de stockage dédié pendant environ 24 à 36 heures. Le mucilage est retiré avant que le café soit mis à sécher sur des lits surélevés pendant 15 à 22 jours.