RWANDA | Kanya

FARM: Kanya
REGION: Western Province
PROCESS: Washed
VARIETY: Red Bourbon
ALTITUDE GROWN: 1545m
NOTES: Dulce de Leche, Demerara Sugar, Stone Fruits & Fig

SCA: 85

Rwandese kleinschalige koffieboeren organiseren zich in coöperaties en delen de diensten van centrale wetmills, ook wel washing stations genoemd. Kanyamibwa Edmond, de voormalige eigenaar van Kanya Washing station, bouwde het in 2014 met een lening van RTC als een kleine washing station. Als inwoner van de streek was hij altijd al geïnteresseerd in koffie en gebruikte hij het station om de verwerkingsmethoden te leren en te perfectioneren.

In de jaren daarna groeide Kanya uit tot een plek waar koffie van hoge kwaliteit werd verwerkt en werd de capaciteit van het station aanzienlijk vergroot, zodat er grotere volumes konden worden verwerkt. Bij Kanya washing station wordt een strikt verwerkingsproces gevolgd. Eerst gaat de koffie door drijftanks om vreemde materialen, onrijpe bessen en drijvers te verwijderen. Daarna wordt de koffie machinaal ontpulpt met een Penagos-ontpulpingsmachine. Vervolgens fermenteert de koffie droog in een speciale opslagruimte, ongeveer 24 tot 36 uur, waarna de slijmlaag wordt verwijderd. Daarna wordt de koffie 15 tot 22 dagen gedroogd op verhoogde bedden.