RWANDA | Kanya

AZIENDA AGRICOLA: Kanya
REGIONE: Provincia Occidentale
LAVORAZIONE: Washed
VARIETÀ: Red Bourbon
ALTITUDINE DI COLTIVAZIONE: 1545 m
NOTE: Dulce de Leche, zucchero Demerara, frutta a nocciolo e fico

SCA: 85

I piccoli produttori ruandesi si organizzano in cooperative e condividono i servizi di impianti centralizzati per la lavorazione a umido, noti localmente come washing station. Kanyamibwa Edmond, il precedente proprietario della Kanya Washing Station, la costruì come mini washing station nel 2014 grazie a un prestito di RTC. Residente nella zona, era da sempre interessato al caffè e utilizzò la stazione per imparare e perfezionare i metodi di lavorazione delle ciliegie.

Negli anni successivi, Kanya è cresciuta, lavorando caffè di alta qualità e aumentando considerevolmente la capacità della stazione. Alla Kanya Washing Station si seguono rigorose procedure di lavorazione: il caffè viene prima fatto passare in vasche di galleggiamento per rimuovere corpi estranei, ciliegie acerbe e galleggianti. Successivamente, il caffè viene spolpato con una spolpatrice Penagos; poi fermenta a secco in uno spazio di stoccaggio dedicato per circa 24-36 ore. La mucillagine viene rimossa prima di stenderlo ad asciugare su letti rialzati per un periodo dai 15 ai 22 giorni.