RWANDA | Kanya

FARM: Kanya
REGION: Western Province
PROCESS: Gewaschen
VARIETY: Red Bourbon
ALTITUDE GROWN: 1545m
NOTES: Dulce de Leche, Demerara-Zucker, Steinobst & Feige

SCA: 85

Rwandische Kleinbauern organisieren sich in Kooperativen und teilen sich die Dienste zentraler Nassmühlen, die vor Ort als Washing Stations bekannt sind. Kanyamibwa Edmond, der vorherige Besitzer der Kanya Washing Station, baute sie 2014 mit einem Kredit von RTC als kleine Washing Station auf. Als Einwohner der Gegend interessierte er sich schon immer für Kaffee und nutzte die Station, um die Methoden zur Verarbeitung der Kaffeekirschen zu erlernen und zu perfektionieren.

In den folgenden Jahren entwickelte sich Kanya zu einer Station, die hochwertigen Kaffee verarbeitet, und erhöhte ihre Kapazität deutlich, um größere Mengen zu verarbeiten. In der Kanya Washing Station werden strenge Verarbeitungsmethoden angewendet: Zunächst wird der Kaffee durch Flotationstanks geleitet, um Fremdkörper, unreife Kirschen und Schwimmer auszusortieren. Anschließend wird der Kaffee mithilfe eines Penagos-Entpulpers maschinell entpulpt. Danach fermentiert der Kaffee 24 bis 36 Stunden trocken in einem speziellen Lagerraum. Der Schleim wird entfernt, bevor der Kaffee für 15 bis 22 Tage auf erhöhten Trockenbetten trocknet.