RWANDA | Kanya

FINCA: Kanya
REGIÓN: Western Province
PROCESO: Lavado
VARIEDAD: Red Bourbon
ALTITUD DE CULTIVO: 1545 m
NOTAS: Dulce de leche, azúcar Demerara, frutas de hueso e higo

SCA: 85

Los pequeños productores de Ruanda se organizan en cooperativas y comparten los servicios de los beneficios húmedos centralizados, conocidos localmente como estaciones de lavado. Kanyamibwa Edmond, anterior propietario de la estación de lavado Kanya, la construyó como una pequeña estación de lavado en 2014 con un préstamo de RTC. Como residente de la zona, siempre le había interesado el café y utilizó la estación para aprender y perfeccionar los métodos de procesamiento de las cerezas.

En los años siguientes, Kanya empezó a procesar café de alta calidad y aumentó considerablemente la capacidad de la estación para manejar un mayor volumen. En la estación de lavado Kanya se siguen estrictos procesos: primero, el café pasa por tanques de flotación para retirar cualquier materia extraña, los granos inmaduros y los que flotan. Después, el café se despulpa mecánicamente con una despulpadora Penagos. A continuación, se fermenta en seco en un espacio de almacenamiento específico durante unas 24 a 36 horas; luego se elimina el mucílago y se coloca a secar en camas elevadas durante un periodo de 15 a 22 días.