Rwanda Dukunde Kawa Nkara

Caffè certificato Rainforest Alliance del distretto di Gakenke, in Ruanda, con note di Earl Grey, dattero e Indian tonic.

PRODUTTORI: 226 agricoltori riuniti attorno alla Nkara Coffee Washing Station | Dukunde Kawa Cooperative
VARIETÀ: Cultivar locali di bourbon
REGIONE: Distretto di Gakenke, Ruanda
ALTITUDINE: 1800 – 2100 m s.l.m.
PROCESSO: Lavato e asciugato su letti rialzati
CERTIFICAZIONE: Rainforest Alliance
NOTE DI DEGUSTAZIONE: Earl Grey, dattero, Indian tonic

Dukunde Kawa è un gruppo di produttori molto conosciuto in Ruanda, sia per i suoi caffè eccezionalmente luminosi e memorabili, sia per la sua straordinaria struttura aziendale: la cooperativa possiede diverse certificazioni per le sue varie stazioni di lavaggio, tra cui Fair Trade, Organic, Rainforest Alliance e
UTZ, e oltre l’80% della forza lavoro è composto da donne.

Grazie all’altitudine elevata e al clima locale, la raccolta qui procede lentamente e ogni anno i membri raccolgono il caffè fino a ottobre, diversi mesi dopo la maggior parte del paese. La lavorazione presso Nkara prevede che siano gli stessi agricoltori a selezionare le ciliegie di caffè al momento della consegna; queste vengono poi fatte galleggiare in una grande vasca di ricezione per individuare e rimuovere quelle galleggianti (ciliegie a bassa densità, lavorate separatamente). Le ciliegie vengono quindi spolpate e il pergamino fresco viene subito classificato per galleggiamento in un breve canale. La fermentazione dura solitamente 18 ore e avviene senza acqua. Una volta terminata la fermentazione a secco, il pergamino viene immerso in acqua fresca per 18-24 ore, per interrompere
la fermentazione e stabilizzare il contenuto di umidità del lotto. Dopo l’ammollo, il pergamino viene lavato ancora una volta, questa volta in canali di classificazione: lunghi canali poco profondi in cemento attraversati da acqua corrente, che consentono al pergamino di separarsi naturalmente in base alla densità. Da qui, ogni frazione di densità viene trasferita su tavoli di pre-essiccazione per essere selezionata a mano, eliminando le imperfezioni, e asciugata delicatamente al tatto. Completata la selezione manuale, il pergamino viene trasferito su tavoli di essiccazione completamente esposti per terminare l’asciugatura: un processo che richiede dai 14 ai 21 giorni, a seconda del clima.