Rwanda Dukunde Kawa Nkara

Cafea certificată Rainforest Alliance din districtul Gakenke, Rwanda, cu note de Earl Grey, curmale și tonic indian.

PRODUCĂTORI: 226 de fermieri organizați în jurul stației de spălare a cafelei Nkara | Cooperativa Dukunde Kawa
SOI: Cultivare locale de Bourbon
REGIUNE: Districtul Gakenke, Rwanda
ALTITUDINE: 1800 – 2100 m s.n.m.
PROCESARE: Spălată complet și uscată pe paturi suspendate
CERTIFICARE: Rainforest Alliance
NOTE DE GUST: Earl Grey, curmale, tonic indian

Dukunde Kawa este un grup de producători renumit în Rwanda, atât pentru cafelele sale excepțional de luminoase și memorabile, cât și pentru structura sa de afaceri aparte: cooperativa deține mai multe certificări pentru diversele sale stații de spălare, inclusiv Fair Trade, Organic, Rainforest Alliance și
UTZ, iar peste 80% din forța sa de muncă este formată din femei.

Datorită altitudinii ridicate și climei locale, recolta se desfășoară lent, iar membrii culeg cafea în fiecare an până în luna octombrie, la câteva luni după majoritatea celorlalte regiuni din țară. La Nkara, procesarea începe cu sortarea cireșelor de cafea chiar de către fermieri, la livrare, apoi acestea sunt puse într-un bazin mare de recepție, unde plutesc pentru identificarea și îndepărtarea cireșelor plutitoare (cireșe cu densitate scăzută, procesate separat). Cireșele sunt apoi depulpatate, iar pergamentul proaspăt este clasificat imediat prin plutire într-un canal scurt. Fermentarea durează de obicei 18 ore și are loc fără apă. După încheierea fermentării uscate, pergamentul este înmuiat în apă proaspătă timp de 18–24 de ore, pentru a opri
fermentarea și a stabiliza conținutul de umiditate al lotului. După înmuiere, pergamentul este spălat din nou, de data aceasta în canale de clasare — canale lungi, puțin adânci, din beton, prin care curge apa — ceea ce îi permite să se separe în mod natural în funcție de densitate. De aici, fiecare categorie de densitate este dusă la mesele de preuscare, unde este sortată manual pentru îndepărtarea defectelor și uscată ușor, până când nu mai este umedă la atingere. După sortarea manuală, pergamentul este mutat pe mese de uscare complet expuse, unde uscarea este finalizată; procesul durează între 14 și 21 de zile, în funcție de climă.