Rwanda Dukunde Kawa Nkara

Café certifié Rainforest Alliance du district de Gakenke, au Rwanda, aux notes de thé Earl Grey, de datte et de tonic indien.

PRODUCTEURS : 226 agriculteurs réunis autour de la station de lavage Nkara Coffee Washing Station | coopérative Dukunde Kawa
VARIÉTÉ : Cultivars locaux de Bourbon
RÉGION : District de Gakenke, Rwanda
ALTITUDE : 1 800–2 100 m
PROCÉDÉ : Lavé et séché sur lits surélevés
CERTIFICATION : Rainforest Alliance
NOTES DE DÉGUSTATION : Thé Earl Grey, datte, tonic indien

Dukunde Kawa est un groupe de producteurs réputé au Rwanda, tant pour ses cafés exceptionnellement vifs et mémorables que pour sa structure commerciale remarquable : la coopérative détient plusieurs certifications pour ses différentes stations de lavage, notamment Fair Trade, Organic, Rainforest Alliance et
UTZ, et plus de 80 % de ses effectifs sont des femmes.

En raison de l’altitude élevée et du climat local, la récolte progresse lentement ici, et les membres cueillent chaque année le café jusqu’en octobre, soit plusieurs mois après la majorité du pays. À Nkara, les producteurs trient les cerises à leur arrivée, puis celles-ci sont mises à flotter dans un grand bassin de réception afin d’identifier et de retirer les cerises flottantes (les cerises de faible densité, traitées séparément). Les cerises sont ensuite dépulpées, puis le parche est immédiatement trié par flottation dans un canal court. La fermentation dure généralement 18 heures et se déroule sans eau. Une fois la fermentation à sec terminée, le parche est trempé dans de l’eau fraîche pendant 18 à 24 heures afin de stopper
la fermentation et de stabiliser le taux d’humidité du lot. Après le trempage, le parche est lavé une nouvelle fois, cette fois dans des canaux de tri — de longs canaux en béton peu profonds où l’eau s’écoule — qui permettent au parche de se séparer naturellement selon sa densité. Chaque catégorie de densité est ensuite transférée sur des tables de pré-séchage, où le parche est trié à la main pour en retirer les défauts et séché délicatement jusqu’à ce qu’il soit sec au toucher. Après le tri manuel, le parche est transféré sur des tables de séchage entièrement exposées afin de terminer le séchage, une étape qui dure de 14 à 21 jours selon le climat.