Christmas Coffee: Rwanda Kinini KCRS

Cette année, j’ai décidé de sélectionner un café spécial pour Noël et, récemment, quand j’ai appris qu’il restait du Rwanda Kinini KCRS, j’ai su que ce serait celui-là. À la première dégustation, j’ai trouvé des notes de pêche et d’abricot, avec un corps sirupeux et une finale évoquant le thé. Il est vif et juteux sans être trop acide, et je pense que c’est le café parfait pour un matin de Noël tranquille, préparé à la cafetière à piston.

Qui le cultive

Ce café est produit par les femmes de KCRS, la Cooperative Coffee Rusiga Sector, dans le district de Rulindo. Les femmes de ce district ont pris possession des terres et, avec l’aide de Jacqui Turner, de la station de lavage Kinini, ont créé leur propre coopérative.

Elles sont désormais organisées en douze groupes villageois afin de se former et de s’entraider. La plupart des fermes gérées par ces femmes se trouvent à plus de 2 000 mètres d’altitude. Elles ne cultivent pas seulement du café, mais aussi des haricots, des patates douces et d’autres cultures parmi les caféiers. Cela leur permet de répartir leurs revenus tout au long de l’année. J’adore pouvoir vous faire découvrir un café qui a une histoire comme celle-ci.

Pourquoi il a ce goût

Le Rwanda a une méthode de traitement par voie lavée légèrement différente. Après le dépulpage, le café fermente à sec pendant 24 heures, puis subit une fermentation humide avant un trempage final de 24 heures. C’est ce qui lui donne son corps sirupeux et toutes ces notes fruitées étagées. Il conserve aussi très bien ses arômes au fil du temps, ce qui en fait le café idéal à offrir.

Comment je le préparerais

Pour faire ressortir le fruité de ce café de qualité supérieure, il est particulièrement réussi en café filtre, en méthode pour-over ou à la cafetière à piston. Dégustez-le noir pour en profiter pleinement.

Les détails

Région : Rulindo, Rwanda

Station de lavage : Kinini

Altitude : 1 800 à 2 500 mètres

Traitement : lavé

Notes de dégustation : pêche, orange, abricot et un corps sirupeux aux notes de thé.

Acidité : moyenne à élevée

Niveau de torréfaction : moyen

Je torréfie tout à la commande ici, à Leeds, rien que pour vous.

Joyeux Noël !

Dave