Popayán

Saftige Aromen von Mandarine und Steinobst verbinden sich mit Karamell und einem Hauch Kakaonibs – im Abgang mit Zuckerrohr.

Die Meseta de Popayán liegt im Departamento Cauca im Südwesten Kolumbiens, eingebettet zwischen den westlichen und zentralen Andenketten auf 1.700 bis 2.000 Metern über dem Meeresspiegel. Die umliegenden Gebirgszüge wirken als natürlicher Puffer: Sie halten die Temperaturen das ganze Jahr über konstant zwischen 14 und 29 °C, sorgen für eine Luftfeuchtigkeit von etwa 75 % und schaffen eine allmähliche Wachstumsphase, in der sich die Zucker langsam und gründlich aufbauen können. Das Ergebnis ist ein klarer, sauberer Kaffee mit der charakteristischen Süße aus Cauca.

Dieser Kaffee kommt über Cofinet zu uns, einen kolumbianischen Importeur, der das Projekt Popayán Reserve seit 2015 betreibt. Cofinet arbeitet eng mit rund 75 Kleinbauern in der Region zusammen, von denen die meisten auf weniger als fünf Hektar anbauen. Die Kaffeekirschen werden in Cofinets Aufbereitungsanlage Meseta de Popayán verarbeitet, wo Aufbereitung und Qualitätskontrolle zentral erfolgen. Im Gegenzug können die Bauern Prämien von bis zu 20 % über dem Marktpreis erzielen – direkt an die Qualität in der Tasse gekoppelt, sodass ein starker Anreiz besteht, die besten Kaffeekirschen abzuliefern. Cofinet schickt außerdem Agronomen zu den einzelnen Produzenten und lädt die Bauern ein, ihre eigenen Kaffees zu verkosten. Das mag selbstverständlich klingen, doch Produzenten, die ihre Kaffeekirschen an Aufbereitungsanlagen liefern, probieren ihre eigene Arbeit oft nie. Diese Verkostungen ändern das.

Die Sorten hier – Colombia, Castillo, Caturra, Catimor und Typica – erzählen eine typisch kolumbianische Geschichte. Castillo und die Sorte Colombia werden in der Specialty-Coffee-Szene manchmal kritisch beäugt; beide sind rostresistente Hybride, die von Cenicafé, Kolumbiens nationalem Kaffee-Forschungszentrum, entwickelt wurden und historisch eher mit der Massenproduktion als mit Spezialitätenkaffee in Verbindung gebracht werden. In dieser Höhenlage und mit diesem Maß an Sorgfalt hält dieser Ruf nicht stand. Caturra und Typica bringen Helligkeit und Klarheit ein; Castillo und die Sorte Colombia sorgen für Körper und Struktur. Zusammen ergeben sie eine Tasse, die interessanter ist, als jede dieser Sorten für sich allein wäre. Die gewaschene Aufbereitung sorgt für Klarheit und Transparenz und lässt das Terroir deutlich zur Geltung kommen.

Eine kleine Anmerkung: In Cauca ist es zur Jahresmitte trockener, während es zu Beginn und am Ende des Jahres mehr regnet. Da in der gesamten Region das ganze Jahr über Kaffee geerntet wird, kann der Feuchtigkeitsgehalt der Rohkaffees zwischen den Lots geringfügig variieren. Das wirkt sich nicht nennenswert auf die Tasse aus – aber falls du dich für solche Dinge besonders interessierst, ist es gut zu wissen.

• Land: Kolumbien
• Departamento: Cauca
• Ort: Popayán
• Sorten: Colombia, Castillo, Caturra, Catimor und Typica
• Aufbereitung: Gewaschen
• Erntejahr: 2025
• Anzahl der beteiligten Produzenten: etwa 75 Kleinbauern
• Durchschnittliche Betriebsgröße: unter 5 Hektar
• Höhenlage: 1.700–2.000 Meter über dem Meeresspiegel
• Mühle: Meseta de Popayán