Peruvian Finca Aladinos Filter Roast

Peruanischer Filterkaffee von Finca Aladinos

Finca Aladinos aus Peru

Finca Aladinos war bei unseren Kunden schon immer beliebt. Für uns war es der erste herausragende peruanische Kaffee des Jahrzehnts, bei dem wir „Wow!“ gesagt haben. Ein kleiner Produzent, der die Kaffeeverarbeitung (meiner stark voreingenommenen Meinung nach) bis zur Perfektion beherrscht. Wir importieren diesen Kaffee zusammen mit unseren Bio-Kaffees aus Peru in einem Container mit einigen alten Freunden. Container gemeinsam zu nutzen, ist gut für die Umwelt und hilft auch einander ein wenig. T

TOP TRUMPS

Land: Peru

Name der Farm: Aladino

Besitzer; Aladino Delgado Perez und Rosa Burga Vasquez

Region: Cajamarca

Provinz: Jaen

Bezirk: Chontali

Größe der Farm: 14 Hektar

Höhenlage der Farm: 1870–2100 Meter über dem Meeresspiegel.

Varietäten: Caturra und Tabi

Aufbereitung: Fully washed

Trocknung: In einem Solartrockner getrocknet.

Temperatur: Tagsüber etwa 20–25 °C und nachts 10–12 °C

Böden: Lehmiger Tonboden mit einer 30 bis 40 cm tiefen Ackerkrume, Kiesvorkommen, neutralem pH-Wert und einem hohen Anteil organischer Substanz.

Haupterntezeit: Mitte Juli bis Mitte Oktober.

Espresso:

Das größte Getränk zuerst

Milchgetränk mit 9 oz: Diese reife, fruchtige Bohne hat irgendwie genug lösliche Bestandteile, um sich durchzusetzen. Das Ergebnis ist ein köstlicher, reif-fruchtiger Kaffee, der an warmen Pudding erinnert.

Milchgetränk mit 6 oz: Reif, wild-fruchtig, cremig und zitrisch.

Espresso. Leuchtende grüne und gelbe Fruchtzucker, sanfte Süße und ein wenig Limette im Abgang. Die Säure ist mild.

Rezept/Anleitung:

Milchgetränke:

18–19 g Kaffee für 35–38 g Espresso in 26–30 Sekunden.

94 °C sind ein guter Ausgangspunkt.

Espresso: dieselbe Kaffeemenge von 18–19 g verwenden und länger extrahieren, bis du in 28–35 Sekunden 45–50 g Espresso erhältst.

Bitte beachte wie immer, dass dies nur eine Anleitung ist. Wenn der Kaffee etwas kürzer oder länger extrahiert wird, probier ihn trotzdem – vielleicht entdeckst du etwas Neues oder etwas, das dir besser schmeckt!

Hintergrund

Aladino (wie in Finca Aladinos) und Rosa. Der Name dieses Mikrolots könnte auch aus einem Märchen stammen, und die Lage ihrer Farm ist zauberhaft. Erst vor wenigen Jahren begannen Aladino und sein Vater, Urbano Delgado, auf ihrer Farm Kaffeevarietäten anzupflanzen, als sie hörten, dass die besten Spezialitätenkaffee-Produzenten der Region Caturra und Tabi anbauten. 2002 führte CENICAFE in Kolumbien die Tabi-Sorte ein: Sie ist eine Kreuzung aus Bourbon, Typica und Timor. Eine ihrer wichtigsten Eigenschaften ist die Resistenz gegen Kaffeerost, zugleich zeigt sie die guten Tassenqualitäten ihrer Bourbon- und Typica-Eltern. Eine interessante Tatsache: „Tabi“ bedeutet in der Sprache Guambiano „gut“. Diese Sprache wird von den indigenen Guambiano gesprochen.

Die Farm heißt einfach „Finca Aladinos“, weil Freunde und Familie, die ihn besuchten, sagten: „Vamos a la Finca de Aladinos“, „Gehen wir zu Aladinos Farm.“ „Und diesen Namen haben wir einfach beibehalten“, erklärt er. Aladino erzählt außerdem, dass er auf diesem Land Kaffeebauer in zweiter Generation ist. Zuvor gehörte ein Teil der Farm seinem verstorbenen Vater. Sein Vater vermittelte ihm auch die Grundlagen des Kaffeeanbaus. Dank dieses Wissens und seiner wachsenden Leidenschaft ergaben sich Möglichkeiten, von denen er nie zu träumen gewagt hätte, etwa andere Länder wie die Vereinigten Staaten und Japan zu besuchen. Doch Aladino lernt immer weiter und möchte seinen Prozess jeden Tag verbessern.

Lass uns wissen, wie du mit Aladinos Kaffee zurechtkommst @JGInstagram