Peruvian Finca Aladinos Filter Roast

Tostatura filtro di Finca Aladinos, Perù

Finca Aladinos, Perù

Finca Aladinos è sempre stato apprezzato dai nostri clienti. Per noi è stato il primo caffè peruviano davvero sorprendente del decennio, uno di quelli che ti fanno dire «wow!». Un piccolo produttore che, a mio parere decisamente di parte, ha perfezionato l’arte della lavorazione del caffè. Importiamo questo caffè insieme ai nostri caffè peruviani biologici, condividendo un container con alcuni vecchi amici. Condividere i container fa bene all’ambiente e aiuta anche un po’ tutti. T

DATI PRINCIPALI

Paese: Perù

Nome della finca: Aladino

Proprietari; Aladino Delgado Perez e Rosa Burga Vasquez

Dipartimento: Cajamarca

Provincia: Jaen

Distretto: Chontali

Superficie della finca: 14 ettari

Altitudine della finca: 1870-2100 metri sul livello del mare.

Varietà: Caturra e Tabi

Lavorazione: Lavato

Essiccazione: Essiccato in un essiccatore solare.

Temperatura: Circa 20-25 °C durante il giorno e 10-12 °C di notte

Suoli: Argillosi e limosi, con uno strato coltivabile profondo da 30 a 40 cm, ghiaia, pH neutro e abbondante sostanza organica.

Periodo principale del raccolto: Da metà luglio a metà ottobre.

Espresso:

La bevanda più grande per prima

Bevanda al latte da 9 oz: In qualche modo, questo caffè maturo e fruttato ha abbastanza solubilità da farsi sentire e regala una tazza deliziosa, fruttata e matura, con il calore di un dolce al cucchiaio.

Bevanda al latte da 6 oz. Fruttato maturo e selvatico, cremoso e agrumato.

Espresso. Zuccheri di frutta matura, verde brillante e gialla, dolcezza morbida e un tocco di lime nel finale. Ha un’acidità delicata.

Ricetta/Guida:

Bevande al latte:

18-19 g di caffè in entrata per ottenere 35-38 g di espresso in 26-30 secondi.

94 °C è un buon punto di partenza.

Espresso: stessa dose in entrata di 18-19 g di caffè, con un’estrazione più lunga per ottenere 45-50 g di espresso in 28-35 secondi.

Ricorda, come sempre, che questa è una guida. Se il caffè esce un po’ più corto o più lungo, assaggialo: potresti scoprire qualcosa di nuovo o trovare una preparazione che preferisci!

La storia

Aladino (come in Finca Aladinos) e Rosa. Il nome di questo microlotto potrebbe essere quello di una fiaba, e la posizione della loro finca è magica. Solo un paio d’anni fa, Aladino e suo padre, Urbano Delgado, hanno iniziato a piantare varietà di caffè nella loro finca, dopo aver saputo che i migliori produttori di caffè specialty della regione coltivavano Caturra e Tabi. Nel 2002, CENICAFE in Colombia ha introdotto la cultivar Tabi: è un ibrido di Bourbon, Typica e Timor. Una delle sue caratteristiche più importanti è la resistenza alla ruggine del caffè, ma presenta anche le buone caratteristiche in tazza dei suoi genitori Bourbon e Typica. Una curiosità: «Tabi» significa «buono» nella lingua Guambiano, parlata dagli indigeni Guambiano.

La finca si chiama semplicemente «Finca Aladinos» perché gli amici e i familiari che andavano a trovarlo dicevano «Vamos a la Finca de Aladinos», «Andiamo alla finca di Aladino». «E abbiamo continuato a usare quel nome», spiega. Aladino racconta poi di essere la seconda generazione di coltivatori di caffè su questi terreni. In precedenza, una parte della finca apparteneva al suo defunto padre, che gli ha anche trasmesso le basi della coltivazione del caffè. Grazie a queste conoscenze e alla passione sempre più forte, ha avuto opportunità che non avrebbe mai sognato, come visitare altri Paesi, tra cui Stati Uniti e Giappone. Ma Aladino non ha smesso di imparare: ogni giorno punta a migliorare la sua lavorazione.

Raccontaci come sta andando con il caffè di Aladino @JGInstagram