Peruvian Finca Aladinos Filter Roast

Peruaanse Finca Aladinos Filter Roast

Peruaanse Finca Aladinos

Finca Aladinos is altijd populair geweest bij onze klanten. Voor ons was dit de eerste Peruaanse koffie van het decennium die er echt uitsprong: “wow!” Een kleine producent die de koffieverwerking tot in de puntjes beheerst (naar mijn zeer bevooroordeelde mening). We importeren deze koffie samen met onze Organic Peruvian-koffies in een container met enkele oude vrienden. Containers delen is goed voor het milieu en helpt elkaar ook een beetje. T

TOP TRUMPS

Land: Peru

Farmnaam: Aladino

Eigenaren; Aladino Delgado Perez en Rosa Burga Vasquez

Departement: Cajamarca

Provincie: Jaen

District: Chontali

Omvang van de farm: 14 hectare

Hoogte van de farm: 1870-2100 meter boven zeeniveau.

Variëteiten: Caturra en Tabi

Verwerking: Volledig gewassen

Droging: Gedroogd in een zonnedroger.

Temperatuur: Overdag ongeveer 20-25 °C en 's nachts 10-12 °C

Bodem: Leemachtige klei met een vruchtbare laag van 30 tot 40 cm diep, met grind, een neutrale pH en veel organisch materiaal.

Belangrijkste oogstperiode: Half juli tot half oktober.

Espresso:

De grootste drank eerst

Melkdrank van 9 oz: Op de een of andere manier heeft deze rijpe, fruitige koffie genoeg oplosbare stoffen om erdoorheen te komen, en krijg je een heerlijke, rijpe, fruitige koffie die doet denken aan een warm dessert.

Melkdrank van 6 oz. Rijp, wild fruitig, romig en citrusachtig.

Espresso. Heldere groene en gele rijpe fruitsuikers, zachte zoetheid en een beetje limoen in de afdronk. Deze koffie heeft een milde aciditeit.

Recept/gids:

Melkdranken:

18-19 g koffie voor 35-38 g espresso in 26-30 seconden.

94 °C is een goed uitgangspunt.

Espresso: gebruik dezelfde hoeveelheid koffie, 18-19 g, en laat langer doorlopen tot 45-50 g espresso in 28-35 seconden.

Houd er zoals altijd rekening mee dat dit een richtlijn is. Komt de koffie er iets korter of langer uit, probeer het dan; misschien ontdek je iets nieuws of iets wat je lekkerder vindt!

Het verhaal

Aladino (van Finca Aladinos) en Rosa. De naam van deze microlot zou zo uit een sprookje kunnen komen, en de locatie van hun farm is magisch. Pas een paar jaar geleden begonnen Aladino en zijn vader, Urbano Delgado, koffievariëteiten op hun farm aan te planten, nadat ze hoorden dat de beste specialty coffee-producenten in de regio Caturra en Tabi teelden. In 2002 introduceerde CENICAFE in Colombia de Tabi-cultivar: een hybride van Bourbon, Typica en Timor. Een van de belangrijkste eigenschappen is de weerstand tegen koffieroest, maar de variëteit heeft ook de goede smaakeigenschappen van zijn Bourbon- en Typica-ouders. Leuk weetje: ‘Tabi’ betekent ‘goed’ in het Guambiano, de taal van de inheemse Guambiano-bevolking.

De farm heet simpelweg ‘Finca Aladinos’, omdat vrienden en familie die op bezoek kwamen zeiden: ‘Vamos a la Finca de Aladinos’, oftewel: ‘Laten we naar de farm van Aladino gaan.’ “En we zijn die naam gewoon blijven gebruiken”, legt hij uit. Aladino vertelt vervolgens dat hij de tweede generatie koffieboeren op dit land vertegenwoordigt. Een deel van de farm was eerder eigendom van zijn overleden vader. Zijn vader was ook degene die hem de basiskennis van koffieteelt bijbracht. Dankzij die kennis en zijn groeiende passie kreeg hij kansen waar hij nooit van had durven dromen, zoals bezoeken aan andere landen, waaronder de Verenigde Staten en Japan. Maar Aladino blijft leren; hij wil zijn verwerkingsproces elke dag verbeteren.

Laat ons weten hoe het gaat met de koffie van Aladino @JGInstagram