Peruvian Finca Aladinos Filter Roast

Prăjire pentru filtru: Finca Aladinos din Peru

Finca Aladinos din Peru

Finca Aladinos a fost mereu apreciată de clienții noștri. Pentru noi, a fost prima cafea peruană remarcabilă, un adevărat „uau!”, din acest deceniu. Un mic producător care a dus procesarea cafelei la rang de artă (după părerea mea, foarte subiectivă). Importăm această cafea alături de cafelele noastre peruviene organice, împărțind un container cu câțiva vechi prieteni. Împărțirea containerelor este grozavă pentru mediu și ne ajută și să ne sprijinim reciproc. T

DATE ESENȚIALE

Țara: Peru

Numele fermei: Aladino

Proprietari; Aladino Delgado Perez și Rosa Burga Vasquez

Departamentul: Cajamarca

Provincia: Jaen

Districtul: Chontali

Suprafața fermei: 14 hectare

Altitudinea fermei: 1870-2100 de metri deasupra nivelului mării.

Varietăți: Caturra și Tabi

Procesare: Spălată complet

Uscare: Uscată într-un uscător solar.

Temperatură: Aproximativ 20-25° Celsius în timpul zilei și 10-12° Celsius noaptea

Soluri: Sol argilos lutos, cu un strat arabil de 30 până la 40 cm adâncime, pietriș, pH neutru și multă materie organică.

Perioada principală de recoltare: De la mijlocul lunii iulie până la mijlocul lunii octombrie.

Espresso:

Cea mai mare băutură cu lapte

Băutură cu lapte de 9 oz: Cumva, această cafea cu note de fructe bine coapte are destulă solubilitate ca să se facă simțită, iar rezultatul este o cafea delicioasă, cu note de fructe bine coapte și de budincă caldă.

Băutură cu lapte de 6 oz. Note de fructe coapte și sălbatice, cremoasă și citrică.

Espresso. Note intense de zaharuri din fructe coapte, verzi și galbene, dulceață delicată și puțin lime la final. Are o aciditate blândă.

Rețetă/Ghid:

Băuturi cu lapte:

18-19 g de cafea pentru 35-38 g de espresso în 26-30 de secunde.

94 °C este un punct bun de pornire.

Espresso: aceeași doză de 18-19 g de cafea, extrasă mai mult, pentru 45-50 g de espresso în 28-35 de secunde.

Reține că, așa cum se întâmplă întotdeauna, acesta este doar un ghid. Dacă obții o cantitate puțin mai mică sau mai mare, încearcă să o guști; s-ar putea să descoperi ceva nou sau ceva ce-ți place mai mult!

Povestea din spate

Aladino (de la Finca Aladinos) și Rosa. Numele acestui microlot ar putea fi și cel al unui basm, iar locul unde se află ferma lor este magic. Cu doar câțiva ani în urmă, Aladino și tatăl său, Urbano Delgado, au început să cultive soiurile de cafea la ferma lor, după ce au aflat că cei mai buni producători de cafea de specialitate din regiune cultivau Caturra și Tabi. În 2002, CENICAFE din Colombia a introdus cultivarului Tabi: este un hibrid de Bourbon, Typica și Timor. Una dintre cele mai importante caracteristici este rezistența la rugina frunzelor de cafea, dar are și calitățile bune în ceașcă ale soiurilor Bourbon și Typica din care provine. Un fapt interesant: „Tabi” înseamnă „bun” în limba Guambiano, vorbită de populația indigenă Guambiano.

Ferma se numește pur și simplu „Finca Aladinos”, fiindcă prietenii și familia care îl vizitau spuneau „Vamos a la Finca de Aladinos”, adică „Hai să mergem la ferma lui Aladino”. „Și am continuat să folosim numele acesta”, explică el. Aladino spune apoi că este a doua generație de cultivatori de cafea de pe acest teren. Înainte, o anumită parte a fermei îi aparținea răposatului său tată. Tatăl său a fost însă și cel care i-a oferit cunoștințele de bază despre cultivarea cafelei. Datorită acestor cunoștințe și pasiunii sale tot mai mari, a avut parte de oportunități la care nici nu ar fi visat, precum vizite în alte țări, ca Statele Unite și Japonia. Dar Aladino nu s-a oprit din învățat; își propune să-și îmbunătățească procesul în fiecare zi.

Spune-ne cum ți se pare cafeaua lui Aladino @JGInstagram