Peruvian Finca Aladinos Filter Roast

Café péruvien Finca Aladinos, torréfaction filtre

Finca Aladinos, Pérou

Finca Aladinos a toujours été très appréciée de nos clients. Pour nous, c’était notre premier café péruvien de la décennie qui nous a vraiment fait dire « waouh ! ». Un petit producteur qui maîtrise à la perfection la transformation du café (selon mon avis très partial). Nous importons ce café en même temps que nos cafés péruviens bio, dans un conteneur partagé avec de vieux amis. Partager des conteneurs est excellent pour l’environnement et permet aussi de s’entraider un peu. T

EN BREF

Pays : Pérou

Nom de la ferme : Aladino

Propriétaires ; Aladino Delgado Perez et Rosa Burga Vasquez

Département : Cajamarca

Province : Jaen

District : Chontali

Superficie de la ferme : 14 hectares

Altitude de la ferme : 1 870 à 2 100 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Variétés : Caturra et Tabi

Procédé : Lavé

Séchage : Séché dans un séchoir solaire.

Température : Environ 20 à 25 °C pendant la journée et 10 à 12 °C la nuit

Sols : Sol argilo-limoneux avec une couche arable de 30 à 40 cm de profondeur, présence de gravier, pH neutre et abondance de matière organique.

Période principale de récolte : De la mi-juillet à la mi-octobre.

Espresso :

Le plus grand format de boisson

Boisson lactée de 9 oz : Étonnamment, ce café fruité et mûr a assez de matière soluble pour s’exprimer pleinement ; vous obtenez une délicieuse tasse fruitée et mûre, aux accents de dessert chaud.

Boisson lactée de 6 oz. Fruité mûr et sauvage, crémeux et acidulé.

Espresso. Sucres de fruits mûrs aux notes vertes et jaunes, douceur délicate et une pointe de citron vert en finale. Son acidité est douce.

Recette / Guide :

Boissons lactées :

18 à 19 g de café pour obtenir 35 à 38 g d’espresso en 26 à 30 secondes.

94 °C est une bonne température de départ.

Espresso : même dose de 18 à 19 g de café, pour obtenir 45 à 50 g d’espresso en 28 à 35 secondes.

Notez, comme toujours, qu’il s’agit d’un guide. Si le café coule un peu plus ou un peu moins longtemps, essayez-le : vous découvrirez peut-être un résultat inédit ou simplement une préparation qui vous plaît davantage !

Son histoire

Aladino (de Finca Aladinos) et Rosa. Le nom de ce microlot pourrait être celui d’un conte de fées, et l’emplacement de leur ferme est magique. Il y a seulement quelques années, Aladino et son père, Urbano Delgado, ont commencé à planter des variétés de café sur leur ferme après avoir appris que les meilleurs producteurs de café de spécialité de la région cultivaient du Caturra et du Tabi. En 2002, CENICAFE, en Colombie, a introduit le cultivar Tabi : c’est un hybride de Bourbon, Typica et Timor. L’une de ses principales qualités est sa résistance à la rouille des feuilles du caféier, mais il présente également les bonnes caractéristiques en tasse de ses parents Bourbon et Typica. Anecdote amusante : « Tabi » signifie « bon » dans la langue guambiano, parlée par les peuples autochtones Guambiano.

La ferme s’appelle tout simplement « Finca Aladinos », car les amis et la famille qui venaient lui rendre visite disaient « Vamos a la Finca de Aladinos », « Allons à la ferme d’Aladino ». « Et nous avons continué à utiliser ce nom », explique-t-il. Aladino précise ensuite qu’il est la deuxième génération de producteurs de café sur ces terres. Auparavant, une partie de la ferme appartenait à son défunt père. C’est également son père qui lui a transmis les bases de la culture du café. Grâce à ces connaissances et à sa passion grandissante, il a pu saisir des occasions qu’il n’aurait jamais imaginées, comme visiter d’autres pays, notamment les États-Unis et le Japon. Mais Aladino n’a pas cessé d’apprendre et cherche à améliorer ses méthodes chaque jour.

Dites-nous comment vous appréciez le café d’Aladino @JGInstagram