Peruvian Finca Aladinos Filter Roast

Peruwiańska Finca Aladinos – palenie pod filtr

Peruwiańska Finca Aladinos

Finca Aladinos zawsze cieszyła się popularnością wśród naszych klientów. Dla nas była to pierwsza peruwiańska kawa dekady, która naprawdę zrobiła na nas wrażenie — „wow!”. Mały producent, który doprowadził obróbkę kawy do perfekcji (przynajmniej według mojej mocno stronniczej opinii). Importujemy tę kawę razem z naszymi organicznymi kawami z Peru, dzieląc kontener z kilkorgiem starych znajomych. Wspólne korzystanie z kontenerów jest świetne dla środowiska i pomaga też trochę sobie nawzajem. T

NAJWAŻNIEJSZE INFORMACJE

Kraj: Peru

Nazwa farmy: Aladino

Właściciele; Aladino Delgado Perez i Rosa Burga Vasquez

Departament: Cajamarca

Prowincja: Jaen

Dystrykt: Chontali

Powierzchnia farmy: 14 hektarów

Wysokość, na której leży farma: 1870–2100 m n.p.m.

Odmiany: Caturra i Tabi

Obróbka: myta

Suszenie: Suszona w suszarni słonecznej.

Temperatura: Około 20–25°C w dzień i 10–12°C w nocy

Gleby: Gleba gliniasto-ilasta z warstwą uprawną o głębokości 30–40 cm, żwirowa, o neutralnym pH i bogata w materię organiczną.

Główny okres zbiorów: Od połowy lipca do połowy października.

Espresso:

Największy napój mleczny

Napój mleczny 9 oz: Ta dojrzała, owocowa kawa ma dość substancji rozpuszczalnych, by przebić się przez mleko, dzięki czemu otrzymujesz pyszną kawę o smaku dojrzałych owoców i ciepłego puddingu.

Napój mleczny 6 oz. Dojrzałe, dzikie owoce, kremowość i cytrusowe nuty.

Espresso. Jasne, zielone i żółte cukry dojrzałych owoców, łagodna słodycz i odrobina limonki na finiszu. Kwasowość jest delikatna.

Przepis/wskazówki:

Napoje mleczne:

18–19 g kawy, 35–38 g espresso w 26–30 sekund.

Dobrym punktem wyjścia będzie 94°C.

Espresso: taka sama doza 18–19 g kawy, dłuższa ekstrakcja — 45–50 g espresso w 28–35 sekund.

Pamiętaj, że jak zawsze są to tylko wskazówki. Jeśli kawa zaparzy się nieco krócej lub dłużej, spróbuj jej — możesz odkryć coś nowego albo znaleźć wersję, która bardziej ci odpowiada!

Historia

Aladino (z Finca Aladinos) i Rosa. Nazwa tego mikrolotu mogłaby pochodzić z baśni, a miejsce, w którym leży ich farma, jest magiczne. Zaledwie kilka lat temu Aladino i jego ojciec, Urbano Delgado, zaczęli sadzić na swojej farmie odmiany kawy, gdy dowiedzieli się, że najlepsi producenci kaw specialty w regionie uprawiają Caturra i Tabi. W 2002 roku CENICAFE w Kolumbii wprowadziło odmianę Tabi — hybrydę Bourbon, Typica i Timor. Jedną z jej najważniejszych cech jest odporność na rdzę liści kawowca, ale odmiana ta wykazuje również dobrą jakość naparu, charakterystyczną dla jej odmian rodzicielskich Bourbon i Typica. Ciekawostka: „Tabi” oznacza „dobry” w języku Guambiano, którym posługują się rdzenni mieszkańcy Guambiano.

Farma nazywa się po prostu „Finca Aladinos”, ponieważ odwiedzający Aladina przyjaciele i rodzina mówili: „Vamos a la Finca de Aladinos”, czyli „Chodźmy na farmę Aladina”. „I po prostu nadal używamy tej nazwy” — wyjaśnia. Aladino mówi, że jest drugim pokoleniem plantatorów kawy na tej ziemi. Wcześniej część farmy należała do jego zmarłego ojca. To właśnie ojciec przekazał mu podstawową wiedzę o uprawie kawy. Dzięki niej i rosnącej pasji Aladino zyskał możliwości, o jakich nigdy nie śnił, na przykład odwiedził inne kraje, takie jak Stany Zjednoczone i Japonia. Aladino nie przestaje się jednak uczyć i każdego dnia stara się doskonalić proces obróbki.

Daj nam znać, jak smakuje ci kawa Aladina @JGInstagram