Peruvian Finca Aladinos Filter Roast

Tueste para filtro de Finca Aladinos, Perú

Finca Aladinos, Perú

Finca Aladinos siempre ha sido muy popular entre nuestros clientes. Para nosotros, fue el primer café peruano de la década que nos hizo exclamar «¡guau!». Un pequeño productor que domina el procesamiento del café a la perfección (en mi opinión, muy parcial). Importamos este café junto con nuestros cafés peruanos ecológicos, compartiendo contenedor con algunos viejos amigos. Compartir contenedores es estupendo para el medioambiente y también nos ayuda un poco a todos. T

Datos clave

País: Perú

Nombre de la finca: Aladino

Propietarios; Aladino Delgado Perez y Rosa Burga Vasquez

Departamento: Cajamarca

Provincia: Jaen

Distrito: Chontali

Tamaño de la finca: 14 hectáreas

Altitud de la finca: 1870-2100 metros sobre el nivel del mar.

Variedades: Caturra y Tabi

Proceso: Lavado completo

Secado: Secado en un secador solar.

Temperatura: Aproximadamente 20-25 °C durante el día y 10-12 °C por la noche

Suelos: Suelo franco arcilloso con una capa cultivable de 30 a 40 cm de profundidad, presencia de grava, pH neutro y abundante materia orgánica.

Periodo principal de cosecha: De mediados de julio a mediados de octubre.

Espresso:

De mayor a menor tamaño de bebida

Bebida con leche de 9 oz: De algún modo, este café de fruta madura tiene suficientes solubles para destacar, y ofrece una deliciosa taza afrutada y madura, como un postre caliente.

Bebida con leche de 6 oz: Frutal, silvestre y maduro, cremoso y cítrico.

Espresso. Azúcares de frutas maduras verdes y amarillas, dulzor suave y un toque de lima en el final. Tiene una acidez delicada.

Receta/guía:

Bebidas con leche:

18-19 g de café para obtener 35-38 g de espresso en 26-30 segundos.

94 °C es una buena temperatura para empezar.

Espresso: la misma dosis de 18-19 g de café, con una extracción más larga para obtener 45-50 g de espresso en 28-35 segundos.

Ten en cuenta, como siempre, que esto es una guía. Si el café sale un poco más corto o más largo, pruébalo; ¡puede que descubras algo nuevo o algo que te guste más!

Historia

Aladino (el de Finca Aladinos) y Rosa. El nombre de este microlote podría ser también el de un cuento de hadas, y la ubicación de su finca es mágica. Hace apenas un par de años, Aladino y su padre, Urbano Delgado, empezaron a plantar variedades de café en su finca después de enterarse de que los mejores productores de café de especialidad de la región cultivaban Caturra y Tabi. En 2002, CENICAFE, en Colombia, presentó el cultivar Tabi: es un híbrido de Bourbon, Typica y Timor. Uno de sus atributos más importantes es su resistencia a la roya del café, pero también muestra las buenas características en taza de sus parentales Bourbon y Typica. Un dato curioso: «Tabi» significa «bueno» en la lengua guambiana, hablada por el pueblo indígena guambiano.

La finca se llama simplemente «Finca Aladinos» porque los amigos y familiares que iban a visitarlo decían «Vamos a la Finca de Aladinos», «Vamos a la finca de Aladino». «Y seguimos usando ese nombre», explica. Aladino cuenta que es la segunda generación de caficultores que trabaja estas tierras. Antes, una parte de la finca pertenecía a su difunto padre, quien también le proporcionó los conocimientos básicos sobre el cultivo del café. Gracias a esos conocimientos y a su creciente pasión, tuvo oportunidades con las que nunca habría soñado, como visitar otros países, entre ellos Estados Unidos y Japón. Pero Aladino no ha dejado de aprender y aspira a mejorar su proceso cada día.

Cuéntanos cómo te va con el café de Aladino @JGInstagram