Panama: Finca Deborah Illumination

Der Illumination-Prozess von Finca Deborah: Pfirsich, Mango und Schwarztee in einer hellen, samtigen Tasse.

In der Tasse

Der Kaffee eröffnet mit Pfirsich und Mango, gefolgt von schwarzer Kirsche, Honig und Schwarztee. Beim Abkühlen treten florale und zitrusartige Noten hervor, begleitet von einer klaren Apfelsäure, die die Süße unterstreicht. Samtiger Körper, klarer Abgang mit Anklängen an weiße Blüten und Steinobst.

Perfekt, wenn …

• du fruchtige, aber besonders klare Kaffees magst;
• du einen der experimentellsten Prozesse Panamas probieren möchtest;
• du einen Kaffee zum Verkosten suchst, den du in Ruhe genießen kannst.

Steckbrief

• Sensorisches Profil: Pfirsich, Mango, schwarze Kirsche, Schwarztee, Honig, Kaffeeblüten
• Varietät: Gesha
• Aufbereitung: Washed Carbonic Maceration – Illumination Process
• Herkunft: Volcán, Tierras Altas, Panama
• Anbauhöhe: 1900–2000 m
• Ernte: 2025
• Produzent: Finca Deborah – Jamison Savage
• Empfohlene Zubereitung: Filter

Die Geschichte

Auf der Finca Deborah wird jede Mikrolot-Charge mit Sensoren überwacht. Die Kaffeekirschen werden von Hand geerntet, sobald sie einen Brix-Wert zwischen 21 und 24 erreichen. Beim Illumination Process wird der Kaffee entpulpt, wobei die Mucilage erhalten bleibt. Anschließend fermentiert er etwa 100 Stunden in versiegelten Tanks mit gefiltertem Licht und begrenzter Sauerstoffzufuhr. Zum Schluss wird er gewaschen und langsam im Schatten auf erhöhten Trockenbetten getrocknet.

Wettbewerbsfrische

Alle Kaffees von Over Your Limits werden roh, vakuumverpackt und tiefgekühlt gelagert – dieselbe Technik, die auch bei Wettbewerbkaffees zum Einsatz kommt. Die Kälte verlangsamt die Alterung der grünen Bohnen und schützt Zucker, Säure und Aromen. So bewahrt jede Charge in der Tasse dasselbe Profil wie an dem Tag, an dem wir sie zum ersten Mal verkostet haben – auch Monate nach der Ernte.

Warum Over Your Limits

Weil dieser Kaffee die Transparenz eines gewaschenen Kaffees mit der Komplexität der Fermentation verbindet.