Panama: Finca Deborah Illumination

Proces Illumination w Finca Deborah: brzoskwinia, mango i czarna herbata w jasnej, aksamitnej filiżance.

W filiżance

Na początku pojawiają się brzoskwinia i mango, a następnie czarna wiśnia, miód i czarna herbata. W miarę stygnięcia wyłaniają się nuty kwiatowe i cytrusowe, a czysta kwasowość jabłkowa rozświetla słodycz. Aksamitne body, czysty finisz z nutami białych kwiatów i owoców pestkowych.

Idealna, jeśli…

• lubisz owocowe, a przy tym bardzo czyste kawy;
• chcesz poznać jeden z najbardziej eksperymentalnych procesów w Panamie;
• szukasz kawy do degustacji, którą można pić bez pośpiechu.

Informacje techniczne

• Profil sensoryczny: brzoskwinia, mango, czarna wiśnia, czarna herbata, miód, kwiaty kawowca
• Odmiana: Gesha
• Proces: Washed Carbonic Maceration – Illumination Process
• Pochodzenie: Volcán, Tierras Altas, Panama
• Wysokość upraw: 1900 – 2000 m
• Zbiory: 2025
• Producent: Finca Deborah – Jamison Savage
• Zalecana metoda parzenia: filtr

Historia

W Finca Deborah każdy mikrolot jest monitorowany przez czujniki, a wiśnie zbiera się ręcznie wyłącznie przy wartości od 21 do 24 stopni Brix. W procesie Illumination Process owoce kawowca są depulpowane z pozostawieniem mucilage, a następnie fermentują przez około 100 godzin w szczelnie zamkniętych tankach, przy filtrowanym świetle i ograniczonym dostępie tlenu. Na koniec kawę się myje i powoli suszy w cieniu na podwyższonych stołach.

Świeżość na poziomie konkursowym

Wszystkie kawy Over Your Limits są przechowywane w zielonej postaci, próżniowo i w zamrażarce — tą samą metodą, której używa się w przypadku kaw konkursowych.

Dlaczego Over Your Limits

Bo łączy przejrzystość kawy mytej ze złożonością fermentacji.