Panama: Finca Deborah Illumination

El proceso Illumination de Finca Deborah: melocotón, mango y té negro en una taza luminosa y aterciopelada.

En taza

Se abre con melocotón y mango, seguidos de cereza negra, miel y té negro. Al enfriarse, aparecen notas florales y cítricas, con una acidez málica limpia que ilumina el dulzor. Cuerpo aterciopelado y final nítido, con sensaciones de flores blancas y fruta de hueso.

Perfecto si…

• te gustan los cafés afrutados y muy limpios;
• quieres probar uno de los procesos más experimentales de Panamá;
• buscas un café para degustar y disfrutar sin prisa.

Ficha técnica

• Perfil sensorial: melocotón, mango, cereza negra, té negro, miel, flores de café
• Variedad: Gesha
• Proceso: Washed Carbonic Maceration – Illumination Process
• Origen: Volcán, Tierras Altas, Panamá
• Altitud: 1900 – 2000 m
• Cosecha: 2025
• Finca: Finca Deborah – Jamison Savage
• Método recomendado: filtro

La historia

En Finca Deborah, cada microlote se supervisa con sensores y las cerezas se recolectan a mano solo cuando alcanzan entre 21 y 24 grados Brix. En el Illumination Process, se despulpa el café dejando el mucílago y después fermenta durante unas 100 horas en tanques sellados, con luz filtrada y oxígeno limitado. Por último, se lava y se seca lentamente a la sombra, sobre camas elevadas.

Frescura de competición

Por qué Over Your Limits

Porque combina la transparencia de un lavado con la complejidad de la fermentación.