Panama: Finca Deborah Illumination

Le procédé Illumination de Finca Deborah : pêche, mangue et thé noir dans une tasse lumineuse et veloutée.

En tasse

La dégustation s’ouvre sur la pêche et la mangue, suivies de cerise noire, miel et thé noir. En refroidissant, des notes florales et d’agrumes émergent, avec une acidité malique nette qui illumine la douceur. Corps velouté, finale précise aux sensations de fleurs blanches et de fruits à noyau.

Parfait si…

• vous aimez les cafés fruités et très nets ;
• vous voulez découvrir l’un des procédés les plus expérimentaux du Panama ;
• vous cherchez un café de dégustation, à savourer sans vous presser.

Fiche technique

• Profil sensoriel : pêche, mangue, cerise noire, thé noir, miel, fleurs de caféier
• Variété : Gesha
• Procédé : Washed Carbonic Maceration – Illumination Process
• Origine : Volcán, Tierras Altas, Panama
• Altitude : 1900 – 2000 m
• Récolte : 2025
• Ferme : Finca Deborah – Jamison Savage
• Préparation recommandée : filtre

L’histoire

À la Finca Deborah, chaque micro-lot est suivi par des capteurs et les cerises sont récoltées à la main uniquement lorsqu’elles atteignent 21 à 24 degrés Brix. Pour l’Illumination Process, le café est dépulpé en conservant le mucilage, puis fermente pendant environ 100 heures dans des cuves scellées, à la lumière filtrée et avec un apport limité en oxygène. Enfin, il est lavé et séché lentement à l’ombre sur des lits surélevés.

Une fraîcheur de compétition

Tous les cafés Over Your Limits sont conservés verts, sous vide et au congélateur, selon la même technique que pour les cafés de compétition, et nous les torréfions uniquement au moment de votre commande. Le froid arrête le vieillissement du grain vert et préserve les sucres, l’acidité et les arômes : chaque lot arrive ainsi dans votre tasse avec le même profil que le jour où nous l’avons goûté pour la première fois, même plusieurs mois après la récolte.

Pourquoi Over Your Limits

Parce qu’il allie la transparence d’un café lavé à la complexité de la fermentation.