Panama: Finca Deborah Illumination

Procesul Illumination de la Finca Deborah: piersică, mango și ceai negru într-o ceașcă luminoasă și catifelată.

În ceașcă

Se deschide cu piersică și mango, urmate de cireașă neagră, miere și ceai negru. Pe măsură ce se răcește, ies la iveală note florale și citrice, cu o aciditate malică curată, care luminează dulceața. Corp catifelat, final clar, cu senzații de flori albe și fructe cu sâmbure.

Perfectă dacă…

• îți plac cafelele fructate, dar foarte curate;
• vrei să încerci unul dintre cele mai experimentale procese din Panama;
• cauți o cafea pentru degustare, de savurat pe îndelete.

Fișă tehnică

• Profil senzorial: piersică, mango, cireașă neagră, ceai negru, miere, flori de cafea
• Varietate: Gesha
• Procesare: macerare carbonică spălată – procesul Illumination
• Origine: Volcán, Tierras Altas, Panama
• Altitudine: 1900 – 2000 m
• Recoltă: 2025
• Producător: Finca Deborah – Jamison Savage
• Metodă recomandată: cafea la filtru

Povestea

La Finca Deborah, fiecare micro-lot este monitorizat cu senzori, iar cireșele de cafea sunt culese manual numai când ating între 21 și 24 de grade Brix. În procesul Illumination, cafeaua este depulpată, lăsând mucilagiul, apoi fermentează aproximativ 100 de ore în rezervoare sigilate, cu lumină filtrată și oxigen limitat. La final, este spălată și uscată lent, la umbră, pe paturi suspendate.

Prospețime de competiție

Toate cafelele Over Your Limits sunt păstrate verzi, vidate și la congelator, aceeași tehnică folosită pentru cafelele de competiție, iar le prăjim doar în momentul comenzii tale. Frigul oprește învechirea boabelor verzi și protejează zaharurile, aciditatea și aromele: astfel, fiecare lot ajunge în ceașca ta cu același profil pe care l-am degustat în ziua în care l-am gustat prima dată, chiar și la câteva luni de la recoltă.

De ce Over Your Limits

Pentru că îmbină transparența unei cafele spălate cu complexitatea fermentării.