Panama: Finca Deborah Illumination

Het Illumination-proces van Finca Deborah: perzik, mango en zwarte thee in een heldere, fluweelzachte kop.

In de kop

De eerste indruk is perzik en mango, gevolgd door zwarte kers, honing en zwarte thee. Terwijl de koffie afkoelt, komen bloemige en citrusachtige tonen naar voren, met een zuivere appelzuurachtige aciditeit die de zoetheid accentueert. Fluweelzachte body, met een heldere afdronk en tonen van witte bloemen en steenfruit.

Perfect als je…

• houdt van fruitige, maar heel zuivere koffies;
• een van de meest experimentele processen van Panama wilt proberen;
• een koffie zoekt om rustig van te genieten.

Specificaties

• Smaakprofiel: perzik, mango, zwarte kers, zwarte thee, honing, koffiebloesem
• Variëteit: Gesha
• Verwerking: Washed Carbonic Maceration – Illumination Process
• Herkomst: Volcán, Tierras Altas, Panama
• Hoogte: 1900 – 2000 m
• Oogst: 2025
• Producent: Finca Deborah – Jamison Savage
• Aanbevolen zetmethode: filter

Het verhaal

Bij Finca Deborah wordt elke microlot gemonitord met sensoren en worden de koffiebessen met de hand geplukt wanneer ze een Brix-waarde van 21 tot 24 hebben. Bij het Illumination Process wordt de koffie ontpulpt, waarbij de mucilage behouden blijft. Vervolgens fermenteert hij ongeveer 100 uur in afgesloten tanks met gefilterd licht en beperkte zuurstoftoevoer. Ten slotte wordt de koffie gewassen en langzaam in de schaduw gedroogd op verhoogde bedden.

Versheid op wedstrijdniveau

Waarom Over Your Limits

Omdat deze koffie de transparantie van een gewassen koffie combineert met de complexiteit van fermentatie.