PANAMA Agatsby Geisha CCX (WCIGS Winner)

Agnieszka nannte den Kaffee aufgrund ihrer Arbeit damit „Coffee by Great Gatsby“. Wir fanden, „a Gatsby coffee“ wäre ein passender Titel. Aga/tsby war geboren. Diese ganze Lot ist weiterhin Agnieszka gewidmet.

URSPRUNG

SENSORISCHES ERLEBNIS

ZUSAMMENFASSUNG

Die Weiterentwicklung verschiedener Fermentationsformeln bei Altieri zeigt erfolgreiche Experimente, mit denen ein zibibboähnlicher Traubeneindruck erzeugt wird, der an Passito oder Strohwein erinnert. 

Aromatischer Duft mit Anklängen von tropischen Früchten, Ananas, Holunderblüte und Zitrus. Frisch und fruchtig, mit ausgewogener Süße und Anklängen reifer tropischer Früchte, Ananas, Mango, weißer Blüten und Limette. Agnieszka Rojewska brachte den Ausdruck beim World Coffee In Good Spirits 2022 zur Geltung.

Bei der Kreation und Präsentation ihres Design-Cocktails stellte Agnieszka Silvester nach. Sie veranschaulichte, wie das Getränk im Voraus zubereitet und für viele Menschen gleichzeitig fertiggestellt werden kann. Die zentralen Geschmacksnoten waren Yuzu, Limette, Pfirsich und der Nachgeschmack von Geisha-Kaffee, abgerundet von einer angenehm prickelnden Textur – ein Ergebnis, das einem Kaffee-Champagner-Cocktail würdig ist: triple-C, daher das Morphem CCX, passend zu den Fermentationsformeln und Geschmacksnoten.

FERMENTATION

Die Kaffeekirschen werden von Hand ausgewählt und gereinigt, damit nur vollständig reife Kaffeekirschen in die Fermentationsphase gelangen. In eigens entwickelten Behältern bleiben alle Kirschen 192 Stunden eingeschlossen. Der Hauptfermentationsprozess wird dabei laufend überwacht, um eine gleichmäßige Durchführung sicherzustellen. Anschließend werden die Kirschen in einem eigens dafür vorgesehenen Gewächshaus auf African Beds bei 1,800 masl sonnengetrocknet, bis eine Feuchtigkeit von 11 % erreicht ist. Danach werden die Kaffeekirschen geschält und in Vakuumbeutel gelegt, um den Kontakt mit der Umgebungsluft zu verringern.

FERMENTATIONSMORPHEME

Da jede gepflückte Kaffeekirsche für bestimmte Fermentationsformeln vorgesehen ist, kennzeichnen wir Lots gleichen Namens mit einem Morphem. Unten findest du eine Liste der gängigsten Fermentationsverfahren. Nutze diese Übersicht, um die Unterschiede zwischen Kaffees gleichen Namens und ihren Fermentationsformeln besser zu verstehen. Ein Beispiel ist das Suffix „NASDX“, das für „Natural Anaerobic Slow Drying Fermentation“ steht.

EMPFEHLUNGEN ZUR EXTRAKTION

Unser Rezept für den World Brewers Cup: One (1:1:1), für Hario V60-01/02 mit Hario VCF-01/02-Filtern:

• Kaffee: 20g.
• Wasser: 300g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• 100g in 20 Sekunden pro Aufguss, insgesamt 3 Aufgüsse um 0:00, 1:00 und der letzte Aufguss um 2:00. Bei 3:00 fertig.
• Gieße während 20 Sekunden pulsierend in einer Helixform auf, beginnend in der Mitte, mit 5 Kreisbewegungen pro Puls. Achte beim letzten Aufguss darauf, dass kein Kaffeemehl an der Filterwand zurückbleibt.  
• Prüfe um 01:00, 02:00 und 03:00, ob das Kaffeebett eben und gleichmäßig ist. Vermeide Vertiefungen und Krater.
• Strebe einen TDS-Wert von 1.40±0.02 an.
• Passe nur den Mahlgrad und die Wassertemperatur an. 
• Mahlgrad: Zielwert 600-800μm. Beispiel: 28 Umdrehungen vom feinsten Mahlgrad bei einer Comandante. 
• Wenn der Durchlauf länger als eine Minute dauert, stelle den Mahlgrad feiner ein; passe ihn entsprechend für einen langsameren Durchlauf an. 
• Rezept, Technik und Formel sind klar linear aufgebaut und zeitsparend. Erfahre hier mehr darüber, wie du unser Rezept linear hoch- und herunterskalierst.

EMPFEHLUNGEN ZUM WASSER

Verwende Wasser mit ausgewogenem Mineralstoffgehalt, um Geschmack und Charakter zu optimieren. Halte den Gesamtgehalt gelöster Stoffe (TDS) zwischen 10 und 50 ppm bzw. mg/l. Für das beste Brühergebnis empfehlen wir eine Temperatur zwischen 93 und 95 °C. Orientiere dich an den folgenden Werten.

EMPFEHLUNGEN ZUR LAGERUNG

Bitte kühl und trocken lagern, damit Frische und Qualität erhalten bleiben. Für das bestmögliche Erlebnis innerhalb von 3 Monaten nach dem Röstdatum und innerhalb von 2 Wochen nach dem Öffnen verwenden. Je nach Umgebung und Zubereitungsweise kann es sich positiv auf deinen Kaffee auswirken, den Beutel zu öffnen und wieder zu verschließen. Warte einen Tag, bevor du den Kaffee zubereitest. Wir haben viel Zeit in die Erforschung der Haltbarkeit des Kaffees investiert und unsere Röstalgorithmen kontinuierlich verfeinert, um auch nach 3 Monaten Produktionszeit eine gleichbleibende Qualität sicherzustellen. Unsere Verpackungstechnologie zum Aromaschutz basiert auf Aufbereitung und Röstung. Sie sorgt für anhaltende und stabile Aromen, Geschmacksnoten und ein professionelles Kaffeeerlebnis.

EMPFEHLUNGEN ZUM ZEITPUNKT

Beginne, wann immer du möchtest. Brühe den Kaffee sofort auf oder warte mehrere Wochen. Bereite dich mit einer Strategie auf eine Meisterschaft vor. Es kommt ganz auf deine Ziele an.

Wir empfehlen, den Behälter/Beutel einen Tag vor dem ersten geplanten Aufbrühen zu öffnen, damit der Kaffee auf natürliche Weise belüftet wird. Orientiere dich an der folgenden Tabelle und beachte, dass es sich um allgemeine Beobachtungen handelt, die auf Parametern wie Kontinent, Land, Region, Varietät, Höhenlage, Aufbereitung usw. beruhen und mit den Aufbereitungs- und Röstalgorithmen von Coffea Circulor kombiniert werden.

Plane deinen Bezug anhand der Produktionspläne (Röstung), der Teilnahme an Veranstaltungen (zu Hause/Meisterschaft) und der Versandpriorität (Standard/Kurier).

Hergestellt in Panama
Veredelt in Skandinavien