PANAMA Agatsby Geisha CCX (WCIGS Winner)

Agnieszka nazwała ją „Coffee by Great Gatsby” ze względu na swoją pracę z tą kawą. Pomyśleliśmy, że odpowiednim tytułem będzie „kawa Gatsby’ego”. Tak powstała Aga/tsby. Cała ta partia jest dedykowana Agnieszce.

POCHODZENIE

DOŚWIADCZENIE SENSORYCZNE

PODSUMOWANIE

Kontynuacja eksperymentów z różnymi formułami fermentacji w Altieri. Udane próby stworzenia wrażenia winogron przypominających Zibibbo, kojarzących się z Passito lub winem słomkowym. 

Aromatyczny zapach z nutami owoców tropikalnych, ananasa, kwiatu czarnego bzu i cytrusów. Świeża i owocowa, o zrównoważonej słodyczy, z nutami dojrzałych owoców tropikalnych, ananasa, mango, białych kwiatów i limonki. Agnieszka Rojewska podkreśliła jej charakter podczas World Coffee In Good Spirits 2022.

Podczas tworzenia i prezentacji autorskiego koktajlu Agnieszka odtworzyła sylwestrową noc, pokazując, jak przygotować napój wcześniej i wykończyć go dla wielu osób jednocześnie. Główne nuty smakowe to yuzu, limonka, brzoskwinia i posmak kawy Geisha, a całość ma przyjemną, musującą teksturę. Rezultat godny koktajlu z szampanem kawowym, triple-C, stąd morfem CCX, pasujący do formuł fermentacji i charakterystyki smakowej.

FERMENTACJA

Wiśnie kawowca są ręcznie selekcjonowane i oczyszczane, aby do etapu fermentacji trafiły wyłącznie w pełni dojrzałe owoce. Wszystkie owoce umieszczono w specjalnie opracowanych pojemnikach, w których pozostawały zamknięte przez 192 godziny. Proces był stale monitorowany, aby zapewnić powtarzalny przebieg fermentacji głównej. Następnie owoce suszono na słońcu w przeznaczonej do tego szklarni, na afrykańskich łożach, na wysokości 1,800 m n.p.m., aż do osiągnięcia wilgotności 11%. Później owoce kawowca wyłuszczono i umieszczono w workach próżniowych, aby ograniczyć ich kontakt z powietrzem.

MORFEMY FERMENTACJI

Ponieważ każda zebrana wiśnia kawowca jest przeznaczona do określonej formuły fermentacji, oznaczamy partie o tej samej nazwie dodatkowym morfemem. Poniżej znajduje się lista najczęściej stosowanych metod fermentacji. Skorzystaj z niej, aby lepiej zrozumieć różnice między kawami o tej samej nazwie, ale poddanymi różnym formułom fermentacji. Na przykład rozszyfruj przyrostek „NASDX” jako Natural Anaerobic Slow Drying Fermentation.

ZALECENIA DOTYCZĄCE PARZENIA

Przepis z World Brewers Cup, One (1:1:1), do Hario V60-01/02 z filtrami Hario VCF-01/02:

• Kawa: 20g.
• Woda: 300g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• 100g wody, podawane w ciągu 20 sekund, w 3 łącznych porcjach o 0:00, 1:00 i ostatniej o 2:00. Zakończ parzenie o 3:00.
• Wlewaj wodę pulsacyjnie, ruchem spiralnym przez 20 sekund, zaczynając od środka, wykonując 5 obrotów na puls. Podczas ostatniego pulsu upewnij się, że na ściankach filtra nie pozostała zmielona kawa.  
• O 01:00, 02:00 i 03:00 sprawdź, czy złoże kawy jest płaskie i równe. Unikaj tworzenia zagłębień i kraterów.
• Docelowy odczyt TDS: 1.40±0.02.
• Dostosuj wyłącznie grubość mielenia i temperaturę wody. 
• Mielenie: celuj w zakres 600-800μm. Przykład: 28 obrotów od najdrobniejszego ustawienia w Comandante. 
• Jeśli przepływ trwa dłużej niż minutę, dostosuj mielenie na drobniejsze; analogicznie postępuj, aby uzyskać wolniejszy przepływ. 
• Przepis, technika i formuła są liniowe i pozwalają zaoszczędzić czas. Więcej informacji o liniowym zwiększaniu i zmniejszaniu skali przepisu znajdziesz tutaj.

ZALECENIA DOTYCZĄCE WODY

Używaj wody o zrównoważonej zawartości minerałów, aby wydobyć smak i charakter kawy. Utrzymuj całkowitą zawartość substancji rozpuszczonych (TDS) w zakresie 10-50 ppm lub mg/l. Zalecamy temperaturę 93-95°C, aby uzyskać najlepsze efekty parzenia. Dąż do poniższych wartości.

ZALECENIA DOTYCZĄCE PRZECHOWYWANIA

Przechowuj kawę w chłodnym i suchym miejscu, aby zachować jej świeżość i jakość. Aby uzyskać najlepsze efekty, zużyj ją w ciągu 3 miesięcy od daty palenia i 2 tygodni od otwarcia. W zależności od warunków i metody parzenia, możesz poprawić efekty, otwierając i zamykając opakowanie. Odczekaj jeden dzień przed parzeniem. Poświęciliśmy wiele czasu na badanie trwałości kawy, aktywnie udoskonalając algorytmy palenia, aby zapewnić niezmienną jakość po 3 miesiącach od produkcji. Technologia opakowania chroniącego aromat opiera się na obróbce i paleniu. Dzięki temu aromaty, smaki i wyjątkowe wrażenia pozostają stabilne.

ZALECENIA DOTYCZĄCE CZASU

Zacznij używać kawy, kiedy chcesz. Parz od razu albo odczekaj kilka tygodni. Przygotuj się do mistrzostw, planując strategię. Wszystko zależy od twoich celów.

Zalecamy otworzyć pojemnik lub opakowanie dzień przed planowanym pierwszym parzeniem, aby kawa mogła naturalnie się napowietrzyć. Skorzystaj z poniższej tabeli, pamiętając, że są to ogólne obserwacje uwzględniające takie czynniki jak kontynent, kraj, region, odmiana, wysokość upraw, obróbka itp., w połączeniu z algorytmami obróbki i palenia Coffea Circulor.

Planuj zakup w zależności od harmonogramu produkcji (palenia), udziału w wydarzeniach (w domu lub mistrzostwach) oraz priorytetu wysyłki (standardowa lub kurierska).

Wyprodukowano w Panamie
Wykończono w Skandynawii