PANAMA Agatsby Geisha CCX (WCIGS Winner)

Agnieszka doopte de koffie naar aanleiding van haar werk ermee „Coffee by Great Gatsby”. We vonden „a Gatsby coffee” een passende naam. Zo werd Aga/tsby geboren. Deze hele lot blijft aan Agnieszka opgedragen.

OORSPRONG

SMAAKERVARING

SAMENVATTING

Voortzetting van de ontwikkeling met verschillende fermentatieformules bij Altieri, met succesvolle experimenten die een druifsensatie als Zibibbo creëren, vergelijkbaar met Passito of Straw Wine. 

Aromatische geur met hints van tropisch fruit, ananas, vlierbloesem en citrus. Fris en fruitig met gebalanceerde zoetheid en hints van rijp tropisch fruit, ananas, mango, witte bloemen en limoen. Agnieszka Rojewska versterkte de expressie tijdens World Coffee In Good Spirits 2022.

Agnieszka beeldde tijdens het creëren en presenteren van haar cocktailontwerp oudejaarsavond uit en liet zien hoe de drank vooraf kan worden bereid en vervolgens voor veel mensen tegelijk kan worden afgemaakt. De belangrijkste smaakkenmerken waren tonen van yuzu, limoen, perzik en de afdronk van Geisha-koffie, met een aangenaam sprankelende, bruisende textuur: een eindresultaat dat een koffiechampagnecocktail waardig is, triple-C, vandaar de morfeem CCX, passend bij de fermentatieformules en smaakkenmerken.

FERMENTATIE

De koffiebessen worden handmatig geselecteerd en schoongemaakt, zodat alleen volledig rijpe koffiebessen aan de fermentatiefase beginnen. Alle bessen worden in speciaal ontwikkelde vaten gedaan en blijven daar 192 uur afgesloten in, terwijl het proces voortdurend wordt gecontroleerd om een consistente hoofdfermentatie te waarborgen. Vervolgens worden de bessen in de zon gedroogd in een speciaal daarvoor bestemde kas, op Afrikaanse droogbedden op 1,800 masl, totdat een vochtgehalte van 11% is bereikt. Daarna worden de koffiebessen gepeld en in vacuümzakken gedaan om blootstelling aan de buitenlucht te beperken.

FERMENTATIEMORFEMEN

Omdat elke geplukte koffiebes bestemd is voor specifieke fermentatieformules, geven we elke lot met dezelfde naam een morfeem. Hieronder vind je een overzicht van de meest voorkomende fermentatiemethoden. Gebruik dit als naslag om de verschillen te begrijpen tussen koffies met dezelfde naam en hun fermentatieformules. Lees bijvoorbeeld het achtervoegsel „NASDX” als „Natural Anaerobic Slow Drying Fermentation”.

ZETADVIEZEN

Ons recept voor de World Brewers Cup, One (1:1:1), voor de Hario V60-01/02 met Hario VCF-01/02-filters:

• Koffie: 20g.
• Water: 300g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• 100g in schenkbeurten van 20 seconden, verdeeld over 3 schenkbeurten op 0:00, 1:00 en de laatste op 2:00. Klaar op 3:00.
• Schenk gedurende 20 seconden in pulsen in een helixpatroon, begin in het midden en maak 5 omwentelingen per puls. Zorg ervoor dat er bij de laatste schenking geen koffiedeeltjes aan de filterwand blijven kleven.  
• Controleer op 01:00, 02:00 en 03:00 of het koffiebed vlak en gelijkmatig is. Voorkom kuiltjes en kraters.
• Streef naar een TDS-waarde van 1.40±0.02.
• Pas alleen de maalgraad en watertemperatuur aan. 
• Malen: streef naar 600-800μm. Voorbeeld: 28 draaien vanaf de fijnste instelling op een Comandante. 
• Als het water na een minuut nog niet is doorgelopen, stel de maalgraad dan fijner af; doe hetzelfde als het water langzamer doorloopt. 
• Het recept, de techniek en de formule zijn lineair en tijdbesparend. Lees hier meer over het lineair op- en afschalen van ons recept.

WATERADVIEZEN

Gebruik water met een evenwichtig mineraalgehalte om de smaak en het karakter te optimaliseren. Houd de hoeveelheid Total Dissolved Solids (TDS) tussen 10-50 ppm of mg/l. Voor de beste zetervaring raden we een temperatuur tussen 93-95°C aan. Streef naar de volgende waarden.

BEWAARADVIEZEN

Bewaar de koffie op een koele en droge plek om versheid en kwaliteit te behouden. Gebruik de koffie voor de beste ervaring binnen 3 maanden na de branddatum en binnen 2 weken na opening. Afhankelijk van de omgeving en de zetmethode kan het je zetervaring ten goede komen om de zak te openen en weer te sluiten. Wacht één dag voordat je koffie zet. We hebben veel tijd geïnvesteerd in onderzoek naar de houdbaarheid van de koffie en verfijnen onze brandalgoritmes voortdurend om de kwaliteit na 3 maanden vanaf productie te waarborgen. Onze verpakkingstechnologie die de smaak insluit, is gebaseerd op verwerking en branding. Zo blijven aroma’s en smaken behouden en stabiel, voor een optimale ervaring.

ADVIEZEN VOOR HET MOMENT VAN GEBRUIK

Begin wanneer je wilt. Zet meteen koffie of wacht een paar weken. Bereid je met een plan voor op een kampioenschap. Alles hangt af van je doelen.

We raden aan om de verpakking/zak één dag voor de eerste geplande zetbeurt te openen, zodat de koffie op natuurlijke wijze kan beluchten. Gebruik de koffie volgens de onderstaande tabel en houd er rekening mee dat dit algemene observaties zijn, gebaseerd op parameters zoals continent, land, regio, variëteit, hoogte en verwerking, in combinatie met de verwerkings- en brandalgoritmes van Coffea Circulor.

Plan je aankoop op basis van productieschema’s (branding), deelname aan evenementen (thuis/kampioenschap) en verzendprioriteit (standaard/koerier).

Gemaakt in Panama
Afgewerkt in Scandinavië