PANAMA Agatsby Geisha CCX (WCIGS Winner)

Agnieszka, attraverso il suo lavoro con il caffè, l'ha chiamato "Coffee by Great Gatsby". Abbiamo pensato che "a Gatsby coffee" sarebbe stato un titolo appropriato. È nato Aga/tsby. Questo intero lotto continua a essere dedicato ad Agnieszka.

ORIGINI

ESPERIENZA SENSORIALE

SINOSSI

La sperimentazione prosegue con diverse formule di fermentazione ad Altieri, dando prova di esperimenti riusciti nel creare una sensazione d'uva simile allo Zibibbo, che richiama il Passito o il vino di paglia. 

Profumo aromatico con note di frutta tropicale, ananas, sambuco e agrumi. Fresco e fruttato, con dolcezza equilibrata e sentori di frutta tropicale matura, ananas, mango, fiori bianchi e lime. Agnieszka Rojewska ha valorizzato l'espressione al World Coffee In Good Spirits 2022.

Durante la creazione e la presentazione del suo cocktail, Agnieszka ha ricreato la notte di Capodanno, mostrando come preparare la bevanda in anticipo e completarla per molte persone contemporaneamente. Le principali caratteristiche aromatiche erano le note di yuzu, lime, pesca e il retrogusto del caffè Geisha, con una piacevole consistenza frizzante e spumeggiante: un risultato finale degno di un cocktail champagne al caffè, triple-C, da cui il morfema CCX, adatto alle formule di fermentazione e alle caratteristiche aromatiche.

FERMENTAZIONE

Le ciliegie di caffè vengono selezionate e pulite manualmente, per assicurarsi che solo quelle completamente mature entrino nella fase di fermentazione. Tutte le ciliegie vengono alloggiate in contenitori appositamente sviluppati e vi restano incapsulate per 192 ore, sotto costante monitoraggio per garantire una fermentazione primaria condotta in modo uniforme. Le ciliegie vengono poi essiccate al sole in una serra dedicata, su letti africani a 1,800 m s.l.m., fino a raggiungere l'11% di umidità. In seguito vengono decorticate e messe in sacchetti sottovuoto, per ridurre l'esposizione all'aria aperta.

MORFEMI DI FERMENTAZIONE

Poiché ogni ciliegia di caffè raccolta è destinata a formule di fermentazione specifiche, indichiamo ogni lotto che porta lo stesso nome con un morfema. Di seguito trovi un elenco delle pratiche di fermentazione più comuni. Usa questo riferimento per comprendere meglio le differenze tra caffè con lo stesso nome ma formule di fermentazione diverse. Per esempio, interpreta il suffisso "NASDX" come «fermentazione anaerobica naturale a essiccazione lenta».

CONSIGLI PER L'ESTRAZIONE

La nostra ricetta World Brewers Cup, One (1:1:1), per Hario V60-01/02 con filtri Hario VCF-01/02:

• Caffè: 20g.
• Acqua: 300g a 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• 100g con versate di 20 secondi, in 3 versate totali a 0:00, 1:00 e l'ultima a 2:00. Termina a 3:00.
• Versa a impulsi formando una spirale per 20 secondi, partendo dal centro, con 5 giri per impulso. Assicurati che nell'ultimo impulso non restino fondi sulla parete del filtro.  
• A 01:00, 02:00 e 03:00, verifica che il letto di caffè sia piatto e uniforme. Evita di creare cavità e crateri.
• Punta a una lettura TDS di 1.40±0.02.
• Regola solo la macinatura e la temperatura dell'acqua. 
• Macinatura: punta a 600-800μm. Per esempio: 28 giri dal livello di macinatura più fine su Comandante. 
• Se il flusso termina dopo il minuto previsto, regola la macinatura più fine per rallentarlo. 
• La ricetta, la tecnica e la formula seguono un unico andamento lineare e sono efficienti in termini di tempo. Scopri di più su come aumentare o ridurre proporzionalmente la nostra ricetta qui.

CONSIGLI SULL'ACQUA

Usa acqua con un contenuto minerale equilibrato per ottimizzare sapore e carattere. Mantieni i solidi disciolti totali (TDS) tra 10 e 50 ppm o mg/l. Per la migliore esperienza di preparazione, consigliamo una temperatura tra 93 e 95°C. Punta ai seguenti valori.

CONSIGLI PER LA CONSERVAZIONE

Conserva in un luogo fresco e asciutto per preservare freschezza e qualità. Per un'esperienza ottimale, consuma entro 3 mesi dalla data di tostatura e 2 settimane dall'apertura. In base all'ambiente e alla configurazione, la tua esperienza di preparazione può trarre vantaggio dall'aprire e richiudere il sacchetto. Aspetta un giorno prima di preparare il caffè. Abbiamo investito molto tempo nello studio della durata del caffè, perfezionando attivamente i nostri algoritmi di tostatura per garantirne la qualità costante oltre i 3 mesi dalla produzione. La nostra tecnologia di confezionamento che preserva gli aromi si basa sulla lavorazione e sulla tostatura. Questo garantisce aromi e sapori persistenti e stabili e un'esperienza di livello professionale.

CONSIGLI SUI TEMPI

Inizia a usarlo quando vuoi. Preparalo subito o aspetta diverse settimane. Preparati per un campionato con una strategia. Dipende tutto dai tuoi obiettivi.

Consigliamo di aprire il contenitore o il sacchetto il giorno prima della prima preparazione prevista, per permettere al caffè di aerarsi naturalmente. Usa la matrice seguente e ricorda che si tratta di osservazioni generali, basate su parametri quali continente, paese, regione, varietà, altitudine, processo e così via, insieme agli algoritmi di lavorazione e tostatura di Coffea Circulor.

Pianifica l'approvvigionamento in base ai programmi di produzione (tostatura), alla partecipazione a eventi (a casa o ai campionati) e alla priorità di spedizione (standard o corriere).

Prodotto a Panama
Rifinito in Scandinavia