PANAMA Agatsby Geisha CCX (WCIGS Winner)

Agnieszka a numit-o „Coffee by Great Gatsby”, prin prisma muncii sale cu această cafea. Ne-am gândit că „o cafea Gatsby” ar fi un titlu potrivit. Așa s-a născut Aga/tsby. Acest lot îi este dedicat în continuare Agnieszkăi.

ORIGINE

EXPERIENȚĂ SENZORIALĂ

REZUMAT

Continuarea dezvoltării mai multor formule de fermentare la Altieri, cu experimente reușite care creează o senzație de struguri asemănătoare cu Zibibbo, care amintește de Passito sau de vinul din struguri stafidiți. 

Aromă parfumată cu note de fructe tropicale, ananas, soc și citrice. Proaspătă și fructată, cu dulceață echilibrată și note de fructe tropicale coapte, ananas, mango, flori albe și lime. Agnieszka Rojewska a amplificat expresia cafelei la World Coffee In Good Spirits 2022.

Agnieszka a recreat atmosfera de Revelion în timpul creării și prezentării cocktailului său, ilustrând cum băutura poate fi pregătită dinainte și finalizată simultan pentru mai multe persoane. Notele de gust principale au fost yuzu, lime, piersică și postgustul de cafea Geisha, cu o textură plăcută, efervescentă și perlândă — un rezultat final pe măsura unui cocktail cu cafea și șampanie, triple-C, de unde și morfema CCX, potrivită formulelor de fermentare și caracteristicilor de gust.

FERMENTARE

Cireșele de cafea sunt selectate și curățate manual, pentru a ne asigura că doar cireșele complet coapte intră în etapa de fermentare. Toate cireșele sunt puse în recipiente special concepute și rămân închise ermetic timp de 192 de ore, fiind monitorizate constant pentru a asigura desfășurarea consecventă a fermentării principale. Apoi, cireșele sunt uscate la soare într-o seră dedicată, pe paturi africane, la 1,800 masl, până când umiditatea ajunge la 11%. Ulterior, cireșele de cafea sunt decorticate și puse în pungi vidate, pentru a reduce expunerea la aerul liber.

MORFEME DE FERMENTARE

Fiecare cireșă de cafea culeasă este destinată unor formule specifice de fermentare, așa că folosim o morfemă pentru fiecare lot cu aceeași denumire. Mai jos găsești o listă a celor mai comune metode de fermentare. Consultă această referință pentru a înțelege mai bine diferențele dintre cafele cu aceeași denumire, dar cu formule de fermentare diferite. De exemplu, interpretează sufixul „NASDX” ca „Natural Anaerobic Slow Drying Fermentation”.

RECOMANDĂRI DE EXTRACȚIE

Rețeta noastră pentru World Brewers Cup, One (1:1:1), pentru Hario V60-01/02 cu filtre Hario VCF-01/02:

• Cafea: 20g.
• Apă: 300g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• 100g turnați în 20 de secunde, în 3 turnări în total, la 0:00, 1:00 și ultima turnare la 2:00. Încheie la 3:00.
• Toarnă în impulsuri, urmând o spirală, timp de 20 de secunde; începe din centru și fă 5 rotații la fiecare impuls. Asigură-te că la ultimul impuls nu rămâne cafea măcinată pe pereții filtrului.  
• La 01:00, 02:00 și 03:00, verifică dacă patul de cafea este plat și uniform. Evită să formezi cavități și cratere.
• Țintește o valoare TDS de 1.40±0.02.
• Ajustează doar gradul de măcinare și temperatura apei. 
• Măcinare: țintește 600-800μm. Exemplu: 28 de rotații de la setarea cea mai fină pe Comandante. 
• Dacă extracția se încheie după minutul corespunzător, ajustează gradul de măcinare mai fin pentru un flux mai lent. 
• Rețeta, tehnica și formula sunt liniare și eficiente în timp. Află mai multe despre scalarea liniară în sus și în jos a rețetei noastre aici.

RECOMANDĂRI PRIVIND APA

Folosește apă cu un conținut echilibrat de minerale pentru a optimiza gustul și caracterul cafelei. Menține Total Dissolved Solids (TDS) între 10-50 ppm sau mg/l. Pentru cea mai bună experiență de preparare, recomandăm o temperatură între 93-95°C. Țintește valorile de mai jos.

RECOMANDĂRI DE DEPOZITARE

Păstrează cafeaua într-un loc răcoros și uscat pentru a-i menține prospețimea și calitatea. Pentru cea mai bună experiență, folosește-o în decurs de 3 luni de la data prăjirii și în 2 săptămâni de la deschiderea pungii. În funcție de mediu și de echipamentul folosit, experiența de preparare se poate îmbunătăți dacă deschizi și închizi punga, apoi aștepți o zi înainte de preparare. Am investit mult timp în cercetarea durabilității cafelei, rafinând activ algoritmii de prăjire pentru a asigura o calitate constantă și după 3 luni de la producție. Tehnologia noastră de ambalare care păstrează aromele se bazează pe procesare și prăjire. Astfel, aromele și gusturile rămân stabile, pentru o experiență deosebită.

RECOMANDĂRI PRIVIND PERIOADA DE UTILIZARE

Începe să o folosești când dorești. Prepar-o imediat sau așteaptă câteva săptămâni. Pregătește-te pentru un campionat cu o strategie. Totul depinde de obiectivele tale.

Recomandăm să deschizi recipientul/punga cu o zi înainte de prima preparare planificată, pentru a permite aerisirea naturală a cafelei. Folosește-o conform tabelului de mai jos și ține minte că acestea sunt observații generale, influențate de parametri precum continentul, țara, regiunea, varietatea, altitudinea și procesarea, combinați cu algoritmii de procesare și prăjire Coffea Circulor.

Planifică achiziția în funcție de calendarul producției (prăjire) și de participarea la evenimente (acasă/campionat).

Produsă în Panama
Finisată în Scandinavia