Night Bloom Decaf - Colombia Tolima Sugarcane Process

Entkoffeiniert – Colombia Tolima

Schmeckt nach: Kakaopulver, Nüssen, Zitrusfrüchten, Karamell

Herkunft: Colombia

Region: Tolima

Produzent: Invercafe Ltda.

Varietäten: Caturra, Castillo

Aufbereitung: Washed, Sugarcane Process

Anbauhöhe: 1600 m ü. NN

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Über den Kaffee

Dieser Kaffee stammt von einer kleinen Farm in Tolima und erreicht uns über Ally Coffee, das mit Coffeefelipe und Invercafe Ltda. zusammenarbeitet, um etwas ganz Besonderes anzubieten. Invercafe verfügt über jahrzehntelange Erfahrung in der Zusammenarbeit mit kleinen Familienfarmen in verschiedenen Regionen Kolumbiens und exportiert Kaffee aus der eigenen Mühle in Caldas. Das Unternehmen ist für sein Engagement für nachhaltige Produktion und die sorgfältige Auswahl seiner Kaffees bekannt. Invercafe sichert die Qualität seiner Kaffees durch enge Beziehungen zu den Farmen und stellt sicher, dass jeder Kaffee strenge Anforderungen an Tassenqualität und physische Eigenschaften erfüllt, bevor er gemahlen und exportiert wird. 

Dieser Kaffee wird traditionell gewaschen aufbereitet. Nach der sorgfältigen Ernte werden die Kaffeebohnen aus den Kaffeekirschen gelöst, vom Fruchtfleisch befreit und fermentiert, dann in großen Tanks „gewaschen“. Anschließend werden sie in mechanischen Silos getrocknet, bis sie den üblichen Feuchtigkeitsgehalt erreichen. Nach dem Trocknen wird der Kaffee dem Entkoffeinierungsverfahren EA unterzogen.

Entkoffeinierung mit Zuckerrohr (EA)

Bei der Entkoffeinierung mit Zuckerrohr kommt eine natürliche Verbindung namens Ethylacetat zum Einsatz, die in fermentiertem Zuckerrohr vorkommt. Während der Entkoffeinierung bindet sich diese Verbindung an die Salze der im Kaffee enthaltenen Chlorogensäure und löst das Koffein aus der Bohne. Damit diese chemische Reaktion stattfinden kann, wird der Rohkaffee zunächst bei niedrigem Druck gedämpft, sodass sich die Poren öffnen. Nach dem ersten Dämpfen wird der Kaffee wiederholt mit der EA-Lösung gespült, bis kein Koffein mehr nachweisbar ist. Anschließend wird der Kaffee ein weiteres Mal gedämpft, um verbleibende EA-Rückstände zu entfernen, getrocknet und für den Export vorbereitet.