Night Bloom Decaf - Colombia Tolima Sugarcane Process

Bezkofeinowa – Colombia Tolima

W smaku: kakao w proszku, orzechy, cytrusy, karmel

Kraj: Colombia

Region: Tolima

Producent: Invercafe Ltda.

Odmiana: Caturra, Castillo

Obróbka: washed, dekofeinizacja trzciną cukrową

Wysokość upraw: 1600 m n.p.m.

-------------------------------------------------

O kawie

Ta kawa pochodzi z małej farmy w Tolima i trafia do nas za pośrednictwem Ally Coffee, które współpracuje z Coffeefelipe i Invercafe Ltda., by zaoferować coś naprawdę wyjątkowego. Invercafe ma wieloletnie doświadczenie we współpracy z małymi gospodarstwami rodzinnymi w różnych regionach Colombia i eksportuje kawę ze swojego młyna w Caldas. Firma jest znana z zaangażowania w zrównoważoną produkcję i staranną selekcję kaw. Invercafe dba o jakość swoich kaw, utrzymując bliskie relacje z producentami i pilnując, by każda kawa spełniała rygorystyczne normy jakości naparu i parametrów fizycznych, zanim zostanie zmielona i wyeksportowana. 

Kawa jest poddawana tradycyjnej obróbce washed. Po starannym zbiorze ziarno kawowca zostaje wyjęte z owocu, pozbawione miąższu, poddane fermentacji, a następnie „wypłukane” w dużych zbiornikach. Później kawa jest suszona w mechanicznych silosach do osiągnięcia standardowego poziomu wilgotności. Po wysuszeniu trafia na dekofeinizację metodą EA.

Dekofeinizacja trzciną cukrową (EA)

W metodzie dekofeinizacji kawy trzciną cukrową wykorzystuje się naturalny związek występujący w sfermentowanej trzcinie cukrowej, znany jako octan etylu. Podczas dekofeinizacji związek ten wiąże się z solami kwasu chlorogenowego obecnymi w kawie i oddziela kofeinę od pozostałej części ziarna. Aby umożliwić zajście tej reakcji chemicznej, zielona kawa jest najpierw poddawana działaniu pary pod niskim ciśnieniem, co pozwala otworzyć pory. Po wstępnym parowaniu kawę wielokrotnie płucze się roztworem EA, aż kofeina przestaje być wykrywalna. Po zakończeniu dekofeinizacji kawę ponownie poddaje się działaniu pary, aby usunąć resztki EA, a następnie suszy i przygotowuje do eksportu.