Costa Rica Don Mayo Micromill - Washed

Don Mayo Mircromill - Caturra Catuai - Washed

Nuty smakowe: czekolada, kandyzowana cytryna, brązowy cukier

Lokalizacja: Kostaryka

Region: Tarrazú

Producent:  Pablo Bonilla 

Farma: La Ladera

Obróbka: Washed

Odmiana: Caturra Catuai

Wysokość upraw: 2,000 m n.p.m.

Zbiory 2025-2026

Certyfikaty: NAMA Café

Don Mayo Micromill, prowadzony przez Pablo Bonillę, to rodzinny biznes założony w 2006 roku w regionie Tarrazú w Kostaryce. Rodzina Pablo od trzech pokoleń zajmuje się uprawą kawy w strefie Los Santos, a konkretnie w kantonach León Cortes i Tarrazú. Obecnie posiada farmy położone na wysokości od 1650 do 2000 metrów n.p.m., a także rodzinny młyn. Na farmach uprawiana jest głównie odmiana Catuai, choć niektóre partie pochodzą z mniej popularnych odmian, takich jak Java, Gesha i inne.

Ta partia kawy odmiany Caturra Catuai została poddana obróbce Washed w Don Mayo Micromill. Proces rozpoczyna się od zbioru dojrzałych owoców kawowca na farmie La Loma. Następnie są one pozbawiane miąższu w modułach PENAGOS i trafiają do systemu CENTRIFLUX, który skutecznie usuwa śluz bez długiej fermentacji. Po umyciu kawa w pergaminie jest suszona przez dwa dni na zadaszonych patio, a następnie trafia do suszarni mechanicznych — konkretnie do suszarki guardiola numer 3 — gdzie końcowy etap suszenia jest dokładnie kontrolowany. Po całkowitym wysuszeniu kawa odpoczywa w pergaminie przez dwa miesiące, by się ustabilizować, a następnie jest obłuskiwana za pomocą urządzenia OCRAZA i sortowana według gęstości na sprzęcie Phinaelense. Na koniec ziarna są sortowane kolorystycznie w maszynie ZELTRON. Ten staranny proces zapewnia powtarzalną jakość i klarowność smaku, a także pozwala zachować czysty, żywy profil charakterystyczny dla kaw Washed z Don Mayo.