Costa Rica Don Mayo Micromill - Washed

Don Mayo Mircromill - Caturra Catuai - Lavé

Notes de dégustation : chocolat, citron confit, sucre roux

Pays : Costa Rica

Région : Tarrazú

Producteur :  Pablo Bonilla 

Ferme : La Ladera

Procédé : lavé

Variété : Caturra Catuai

Altitude : 2 000 m d’altitude

Récolte 2025-2026

Certifications : NAMA Café

Dirigé par Pablo Bonilla, Don Mayo Micromill est une entreprise familiale fondée en 2006 dans la région de Tarrazú, au Costa Rica. La famille de Pablo produit du café depuis trois générations dans la zone de Los Santos, plus précisément dans les cantons de León Cortes et de Tarrazú. Aujourd’hui, elle possède des fermes situées entre 1 650 et 2 000 mètres d’altitude, ainsi qu’un moulin familial. Le Catuai est la variété principalement cultivée dans les fermes, même si certaines parcelles sont plantées de variétés moins courantes comme Java, Gesha et d’autres.

Ce lot de café Caturra Catuai a été traité par voie lavée à Don Mayo Micromill. Le procédé commence par la récolte de cerises mûres à la ferme La Loma, qui sont dépulpées à l’aide de modules PENAGOS puis passées dans un système CENTRIFLUX afin d’éliminer efficacement le mucilage sans fermentation prolongée. Après le lavage, le café en parche est transféré sur des patios couverts pour deux jours de séchage initial, puis placé dans des séchoirs mécaniques (notamment le séchoir guardiola numéro 3) pour un séchage final soigneusement contrôlé. Une fois le séchage achevé, le café repose deux mois en parche afin de se stabiliser, avant d’être décortiqué avec un appareil OCRAZA et trié par densité à l’aide d’un équipement Phinaelense, puis trié par couleur avec une machine ZELTRON. Ce procédé minutieux garantit une qualité constante et une tasse limpide, tout en préservant le profil net et vibrant qui caractérise les cafés lavés de Don Mayo.