Costa Rica Don Mayo Micromill - Washed

Don Mayo Mircromill - Caturra Catuai - Spălată

Note de gust: ciocolată, lămâie confiată, zahăr brun

Locație: Costa Rica

Regiune: Tarrazú

Producător:  Pablo Bonilla 

Fermă: La Ladera

Procesare: Spălată

Varietate: Caturra Catuai

Altitudine: 2.000 m deasupra nivelului mării

Recolta 2025-2026

Certificări: NAMA Café

Administrată de Pablo Bonilla, Don Mayo Micromill este o afacere de familie fondată în 2006, în regiunea Tarrazú din Costa Rica. Familia lui Pablo produce cafea de trei generații în zona Los Santos, mai exact în cantoanele León Cortes și Tarrazú, iar astăzi deține ferme aflate la altitudini cuprinse între 1.650 și 2.000 de metri deasupra nivelului mării, alături de propria moară. La ferme, Catuai este varietatea cultivată cu precădere, deși unele loturi sunt plantate cu varietăți mai puțin obișnuite, precum Java, Gesha și altele.

Acest lot de cafea Caturra Catuai a fost procesat prin metoda spălată la Don Mayo Micromill. Procesul începe cu cireșe de cafea coapte, recoltate de la ferma La Loma, care sunt depulpate cu ajutorul modulelor PENAGOS și trecute printr-un sistem CENTRIFLUX pentru a îndepărta eficient mucilagiul, fără o fermentare prelungită. După spălare, cafeaua în pergament este transferată pe terase acoperite, unde se usucă inițial timp de două zile, apoi este mutată în uscătoare mecanice (mai exact, în uscătorul guardiola numărul 3) pentru o uscare finală controlată cu atenție. După uscarea completă, cafeaua se odihnește în pergament timp de două luni pentru stabilizare, înainte de a fi decorticată cu un decorticator OCRAZA și sortată după densitate cu echipamente Phinaelense, apoi sortată după culoare cu un utilaj ZELTRON. Acest proces meticulos asigură o calitate constantă și claritate în ceașcă și păstrează profilul curat și vibrant care definește cafelele spălate de la Don Mayo.