Costa Rica Don Mayo Micromill - Washed

Don Mayo Mircromill - Caturra Catuai - Lavato

Note di degustazione: cioccolato, limone candito, zucchero di canna

Luogo: Costa Rica

Regione: Tarrazú

Produttore:  Pablo Bonilla 

Finca: La Ladera

Processo: Lavato

Varietà: Caturra Catuai

Altitudine: 2.000 m s.l.m.

Raccolto 2025-2026

Certificazioni: NAMA Café

Gestito da Pablo Bonilla, Don Mayo Micromill è un'azienda familiare fondata nel 2006 nella regione di Tarrazú, in Costa Rica. La famiglia di Pablo produce caffè da tre generazioni nella zona di Los Santos, in particolare nei cantoni di León Cortes e Tarrazú. Oggi possiede finca che si estendono dai 1.650 ai 2.000 metri sul livello del mare, oltre al proprio mulino di famiglia. Nelle finca la varietà coltivata prevalentemente è Catuai, anche se alcuni lotti sono piantati con varietà meno comuni, come Java, Gesha e altre.

Questo lotto di caffè Caturra Catuai è stato sottoposto a lavorazione lavata presso Don Mayo Micromill. Il processo inizia con la raccolta delle ciliegie mature nella finca La Loma, che vengono spolpate con moduli PENAGOS e passate attraverso un sistema CENTRIFLUX per rimuovere efficacemente la mucillagine senza una fermentazione prolungata. Dopo il lavaggio, il caffè in pergamino viene trasferito su patio coperti per due giorni di asciugatura iniziale, quindi spostato negli essiccatori meccanici (in particolare, nella guardiola numero 3) per completare l'asciugatura con cura e in modo controllato. Una volta completamente essiccato, il caffè riposa in pergamino per due mesi per stabilizzarsi, prima di essere decorticato con una pelatrice OCRAZA e selezionato per densità con attrezzature Phinaelense, quindi selezionato per colore con una macchina ZELTRON. Questo processo meticoloso garantisce una qualità costante e una tazza pulita e definita, preservando il profilo vivace che contraddistingue i caffè lavati di Don Mayo.