Costa Rica Don Mayo Micromill - Washed

Don Mayo Mircromill - Caturra Catuai - Lavado

Notas de cata: chocolate, limón confitado, azúcar moreno

Ubicación: Costa Rica

Región: Tarrazú

Productor:  Pablo Bonilla 

Finca: La Ladera

Proceso: Lavado

Variedad: Caturra Catuai

Altitud: 2.000 m s. n. m.

Cosecha 2025-2026

Certificaciones: NAMA Café

Don Mayo Micromill, gestionado por Pablo Bonilla, es un negocio familiar fundado en 2006 en la región de Tarrazú, Costa Rica. La familia de Pablo lleva tres generaciones produciendo café en la Zona de Los Santos, concretamente en los cantones de León Cortes y Tarrazú. Hoy cuenta con fincas situadas entre los 1.650 y los 2.000 metros sobre el nivel del mar, además de su propio beneficio familiar. En las fincas, la variedad que más se cultiva es Catuai, aunque algunas parcelas están plantadas con variedades menos comunes, como Java, Gesha y otras.

Este lote de café Caturra Catuai se procesó mediante el método lavado en Don Mayo Micromill. El proceso comienza con la recolección de cerezas maduras en la finca La Loma, que se despulpan con módulos PENAGOS y pasan por un sistema CENTRIFLUX para eliminar el mucílago de forma eficaz, sin una fermentación prolongada. Tras el lavado, el café en pergamino se traslada a patios cubiertos para un secado inicial de dos días y luego se lleva a secadoras mecánicas —en concreto, la guardiola número 3— para finalizar el secado con un control minucioso. Una vez completamente seco, el café reposa en pergamino durante dos meses para estabilizarse antes de trillarlo con una descascaradora OCRAZA y clasificarlo por densidad con equipos Phinaelense; después, se selecciona por color con una máquina ZELTRON. Este proceso meticuloso garantiza una calidad uniforme y una taza nítida, y preserva el perfil limpio y vibrante que caracteriza a los cafés lavados de Don Mayo.