Costa Rica Don Mayo Micromill - Washed

Don Mayo Mircromill - Caturra Catuai - gewaschen

Schmeckt nach: Schokolade, kandierter Zitrone, braunem Zucker

Ort: Costa Rica

Region: Tarrazú

Produzent:  Pablo Bonilla 

Farm: La Ladera

Aufbereitung: gewaschen

Varietät: Caturra Catuai

Anbauhöhe: 2.000 m ü. M.

Ernte 2025–2026

Zertifizierungen: NAMA Café

Don Mayo Micromill wird von Pablo Bonilla geführt und ist ein Familienbetrieb, der 2006 in der Region Tarrazú in Costa Rica gegründet wurde. Pablos Familie baut seit drei Generationen Kaffee in der Zone Los Santos an, insbesondere in den Kantonen León Cortes und Tarrazú. Heute betreibt sie neben ihrer Familienmühle Farmen in Höhenlagen von 1.650 bis 2.000 Metern über dem Meeresspiegel. Auf den Farmen wird überwiegend Catuai angebaut, einige Lots sind jedoch mit weniger verbreiteten Varietäten wie Java, Gesha und anderen bepflanzt.

Dieses Lot mit Caturra Catuai wurde in der Don Mayo Micromill gewaschen aufbereitet. Der Prozess beginnt mit reifen Kaffeekirschen, die auf der Farm La Loma geerntet und mithilfe von PENAGOS-Modulen entpulpt werden. Anschließend durchlaufen sie ein CENTRIFLUX-System, das den Mucilage effizient und ohne lange Fermentation entfernt. Nach dem Waschen wird der Pergamentkaffee zum ersten Trocknen für zwei Tage auf überdachte Trockenplätze gebracht und anschließend in mechanischen Trocknern – genauer gesagt in Guardiola Nummer 3 – sorgfältig fertiggetrocknet. Nach dem vollständigen Trocknen ruht der Kaffee zwei Monate im Pergament, damit er sich stabilisieren kann, bevor er mit einem OCRAZA-Schäler geschält und mithilfe von Phinaelense-Geräten nach Dichte sortiert wird. Anschließend erfolgt eine Farbsortierung mit einer ZELTRON-Maschine. Dieser sorgfältige Prozess sorgt für gleichbleibende Qualität und Klarheit in der Tasse und bewahrt das saubere, lebendige Profil, das die gewaschen aufbereiteten Kaffees von Don Mayo auszeichnet.