Costa Rica Don Mayo Micromill - Washed

Don Mayo Mircromill - Caturra Catuai - Washed

Smaakt naar: chocolade, gekonfijte citroen, bruine suiker

Locatie: Costa Rica

Regio: Tarrazú

Producent:  Pablo Bonilla 

Farm: La Ladera

Verwerking: Washed

Variëteit: Caturra Catuai

Hoogte: 2.000 meter boven zeeniveau

Oogst 2025-2026

Certificeringen: NAMA Café

Don Mayo Micromill wordt gerund door Pablo Bonilla en is een familiebedrijf dat in 2006 werd opgericht in de regio Tarrazú in Costa Rica. Pablos familie produceert al drie generaties lang koffie in de zone Los Santos, met name in de kantons León Cortes en Tarrazú. Tegenwoordig hebben ze koffieboerderijen op hoogtes van 1.650 tot 2.000 meter boven zeeniveau, naast hun familiekoffiemolen. Op de boerderijen is Catuai de meest geteelde variëteit, hoewel sommige partijen zijn aangeplant met minder gangbare variëteiten zoals Java, Gesha en andere.

Deze partij Caturra Catuai-koffie is bij Don Mayo Micromill volgens de Washed-methode verwerkt. Het proces begint met rijpe koffiebessen die worden geoogst op farm La Loma. Deze worden ontpulpt met PENAGOS-modules en gaan vervolgens door een CENTRIFLUX-systeem om het slijm efficiënt te verwijderen, zonder langdurige fermentatie. Na het wassen wordt de koffie in de pergamino twee dagen op overdekte patio's voorgedroogd en daarna overgebracht naar mechanische drogers (specifiek Guardiola nummer 3) voor een zorgvuldig gecontroleerde afwerking. Zodra de koffie volledig is gedroogd, rust hij twee maanden in de pergamino om te stabiliseren. Daarna wordt hij gepeld met een OCRAZA-peller en op dichtheid gesorteerd met apparatuur van Phinaelense, gevolgd door kleursortering met een ZELTRON-machine. Dit zorgvuldige proces zorgt voor een constante kwaliteit en helderheid in het kopje, en behoudt het zuivere, levendige profiel dat kenmerkend is voor de Washed-koffies van Don Mayo.