Night Bloom Decaf - Colombia Tolima Sugarcane Process

Decaf - Colombia Tolima

Smaakt naar: cacaopoeder, notig, citrus, karamel

Locatie: Colombia

Regio: Tolima

Producent: Invercafe Ltda.

Variëteit: Caturra, Castillo

Verwerking: Washed, Sugarcane Process

Hoogte: 1600 MASL

-------------------------------------------------

Over de koffie

Deze koffie komt van een kleine boerderij in Tolima en bereikt ons via Ally Coffee, dat samenwerkt met Coffeefelipe en Invercafe Ltda. om iets heel bijzonders te leveren. Invercafe heeft tientallen jaren ervaring met kleine familieboerderijen in verschillende regio’s van Colombia en exporteert vanuit de eigen molen in Caldas. Het bedrijf staat bekend om zijn inzet voor duurzame productie en de zorgvuldige selectie van koffie. Invercafe bewaakt de kwaliteit van de koffie dankzij hechte relaties met de boeren en zorgt ervoor dat elke koffie voldoet aan strenge normen voor kopkwaliteit en fysieke kwaliteit voordat de koffie wordt gemalen en geëxporteerd. 

Deze koffie wordt op traditionele wijze washed verwerkt. Na de zorgvuldige oogst wordt de boon uit de koffiebes gehaald en ontdaan van het slijmvlies. Vervolgens wordt hij gefermenteerd en in grote tanks “gewassen”. Daarna wordt de koffie in mechanische silo’s gedroogd tot het standaard vochtgehalte is bereikt. Na het drogen wordt de koffie gedecafeïneerd met het EA-proces.

Decafeïnering met suikerriet (EA)

Bij de suikerrietmethode voor het decafeïneren van koffie wordt ethylacetaat gebruikt, een natuurlijke verbinding die voorkomt in gefermenteerd suikerriet. Tijdens het decafeïneren bindt deze verbinding zich aan de zouten van chlorogeenzuur in de koffie en scheidt zo de cafeïne van de rest van de boon. Om deze chemische reactie mogelijk te maken, wordt de groene koffie eerst onder lage druk gestoomd, zodat de poriën opengaan. Na deze eerste stoombehandeling wordt de koffie herhaaldelijk met de EA-oplossing gespoeld, totdat de cafeïne niet meer aantoonbaar is. Zodra het decafeïneren is voltooid, wordt de koffie nogmaals gestoomd om eventuele restanten EA te verwijderen. Daarna wordt hij gedroogd en klaargemaakt voor export.