Night Bloom Decaf - Colombia Tolima Sugarcane Process

Decaffeinato - Colombia Tolima

Note di degustazione: cacao in polvere, frutta secca, agrumi, caramello

Località: Colombia

Regione: Tolima

Produttore: Invercafe Ltda.

Varietà: Caturra, Castillo

Processo: lavato, processo con canna da zucchero

Altitudine: 1600 m s.l.m.

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Informazioni sul caffè

Da una piccola finca di Tolima, questo caffè ci arriva tramite Ally Coffee, che collabora con Coffeefelipe e Invercafe Ltda. per offrire qualcosa di davvero speciale. Invercafe vanta decenni di esperienza nella collaborazione con piccole aziende agricole a conduzione familiare in diverse regioni della Colombia ed esporta dal proprio impianto di lavorazione a Caldas. L'azienda è conosciuta per il suo impegno nella produzione sostenibile e per l'attenta selezione dei caffè. Invercafe ne garantisce la qualità grazie a rapporti solidi con i coltivatori, assicurandosi che ogni caffè soddisfi rigorosi standard di qualità in tazza e fisici prima della lavorazione e dell'esportazione.

Questo caffè viene sottoposto al tradizionale processo lavato. Dopo la raccolta accurata, il chicco viene separato dalla ciliegia, privato della mucillagine, fermentato e poi «lavato» in grandi vasche. In seguito, il caffè viene essiccato in silos meccanici fino a raggiungere il livello di umidità standard. Una volta essiccato, viene sottoposto al processo di decaffeinizzazione EA.

Decaffeinizzazione con canna da zucchero (EA)

Il metodo di decaffeinizzazione con canna da zucchero utilizza un composto naturale presente nella canna da zucchero fermentata, noto come acetato di etile. Durante la decaffeinizzazione, questo composto si lega ai sali dell'acido clorogenico presenti nel caffè e separa la caffeina dal resto del chicco. Per consentire questa reazione chimica, il caffè verde viene prima trattato a vapore a bassa pressione, così da aprirne i pori. Terminato il trattamento iniziale, il caffè viene risciacquato ripetutamente con la soluzione EA fino a quando la caffeina non è più rilevabile. Completata la decaffeinizzazione, il caffè viene nuovamente trattato a vapore per rimuovere ogni residuo di EA, essiccato e preparato per l'esportazione.