Night Bloom Decaf - Colombia Tolima Sugarcane Process

Descafeinado - Colombia Tolima

Notas de cata: cacao en polvo, frutos secos, cítricos, caramelo

Ubicación: Colombia

Región: Tolima

Productor: Invercafe Ltda.

Variedades: Caturra, Castillo

Proceso: lavado, proceso de caña de azúcar

Altitud: 1600 m s. n. m.

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Sobre el café

Este café procede de una pequeña finca de Tolima y llega hasta nosotros a través de Ally Coffee, que colabora con Coffeefelipe e Invercafe Ltda. para ofrecer algo verdaderamente especial. Invercafe cuenta con décadas de experiencia trabajando con pequeñas fincas familiares de distintas regiones de Colombia y exporta desde su beneficio en Caldas. Se ha dado a conocer por su compromiso con la producción sostenible y la cuidadosa selección de sus cafés. Invercafe mantiene la calidad de sus cafés gracias a una relación constante con sus productores, y se asegura de que cada café cumpla rigurosos estándares de calidad en taza y físicos antes de procesarlo y exportarlo.

Este café se somete a un proceso de lavado tradicional. Tras una recolección meticulosa, se extrae el grano de la cereza de café, se elimina el mucílago, se fermenta y después se «lava» en grandes tanques. A continuación, el café se seca en silos mecánicos hasta alcanzar el nivel de humedad estándar. Una vez seco, se envía para someterlo al proceso de descafeinización EA.

Descafeinización con caña de azúcar (EA)

El método de descafeinización con caña de azúcar utiliza un compuesto natural presente en la caña fermentada, conocido como acetato de etilo. Durante la descafeinización, este compuesto se une a las sales del ácido clorogénico presentes en el café y separa la cafeína del resto del grano. Para que se produzca esta reacción química, primero se aplica vapor a baja presión al café verde para abrir sus poros. Una vez terminado el primer tratamiento con vapor, el café se enjuaga repetidamente con la solución de EA hasta que ya no se detecta cafeína. Al terminar la descafeinización, se vuelve a aplicar vapor al café para eliminar cualquier resto de EA, se seca y se deja listo para la exportación.