Night Bloom Decaf - Colombia Tolima Sugarcane Process

Decaf - Colombia Tolima

Note de gust: pudră de cacao, nuci, citrice, caramel

Locație: Colombia

Regiune: Tolima

Producător: Invercafe Ltda.

Varietăți: Caturra, Castillo

Procesare: spălată, procesare cu trestie de zahăr

Altitudine: 1600 m deasupra nivelului mării

-------------------------------------------------

Despre cafea

Dintr-o fermă mică din Tolima, această cafea ajunge la noi prin Ally Coffee, care a colaborat cu Coffeefelipe și Invercafe Ltda. pentru a oferi ceva cu adevărat special. Invercafe are zeci de ani de experiență în colaborarea cu ferme familiale mici din diferite regiuni ale Colombiei, exportând cafea de la moara proprie din Caldas. Compania a devenit cunoscută pentru angajamentul față de producția sustenabilă și pentru selecția atentă a cafelelor. Invercafe menține calitatea cafelelor sale prin relații constante cu fermierii, asigurându-se că fiecare cafea îndeplinește standarde riguroase privind calitatea în ceașcă și caracteristicile fizice înainte de măcinare și exportare. 

Această cafea este procesată prin metoda tradițională spălată. După ce sunt culese cu grijă, cireșele de cafea sunt depulpite, mucilagiul este îndepărtat, boabele sunt fermentate, apoi „spălate” în rezervoare mari. După aceea, cafeaua este uscată în silozuri mecanice până ajunge la nivelul standard de umiditate. După uscare, cafeaua este trimisă pentru decafeinizare prin procesul EA.

Decafeinizare cu trestie de zahăr (EA)

Metoda de decafeinizare cu trestie de zahăr folosește un compus natural care se găsește în trestia de zahăr fermentată, cunoscut sub numele de acetat de etil. În timpul decafeinizării, acest compus se leagă de sărurile acidului clorogenic din cafea și separă cofeina de restul bobului. Pentru ca această reacție chimică să aibă loc, cafeaua verde este mai întâi expusă la abur la presiune scăzută, pentru a-i deschide porii. După această etapă inițială de aburire, cafeaua este clătită în mod repetat cu soluția EA până când cofeina nu mai poate fi detectată. După finalizarea decafeinizării, cafeaua este din nou expusă la abur pentru a îndepărta orice urmă reziduală de EA, apoi este uscată și pregătită pentru export.